Kai Jeow
Thai Omelet
Kai Jeow, som betyr "stekt egg" på thai, er en elsket og allestedsnærværende thailandsk gatemat og trøstemat. Det er en enkel, men mettende omelett kjennetegnet av sine sprø, gyllenbrune kanter og en lett, luftig innside, vanligvis servert over dampet jasminris.
🧂 Ingredienser
- 2 store egg(bruk ferske egg for best resultat)
- 1 tsp fiskesaus(bruk et merke av god kvalitet som Tiparos eller Squid)
- 1/4 - 1/3 cup vegetabilsk olje(eller annen olje med høy varme som rapsolje eller peanøttolje, for frityrsteking)
- 1 cup vårløk(finhakket, til garnityr og valgfritt til eggemiksen)
- to taste hvit pepper(valgfritt, for en subtil krydring)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered eggemiksen: Knekk de 4 store eggene i en middels stor bolle. Tilsett fiskesausen og hvit pepper (hvis du bruker det). Visp kraftig med en gaffel eller visp i ca. 1-2 minutter til blandingen er veldig skummende og boblende. Hvis du tilsetter vårløk i blandingen, rør inn omtrent halvparten av den finhakkede vårløken nå.
⏱️ 2 minutes - 2
Varm opp oljen: Hell 1 dl (0.5 cup) vegetabilsk olje i en wok eller en liten stekepanne med høye kanter. Varm opp oljen over høy varme til den når ca. 175-190°C (350-375°F). Oljen skal være veldig varm, nesten ryke. Du kan teste varmen ved forsiktig å slippe en liten bit av eggemiksen i oljen; den skal bruse umiddelbart.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Stek omeletten: Hell forsiktig hele den skummende eggemiksen i den varme oljen på en gang. La den steke uforstyrret i ca. 60-90 sekunder, slik at kantene blåser seg opp og blir gyllenbrune. Du kan forsiktig dytte kantene innover med en stekespade for å fremme jevn steking og luftighet.
⏱️ 1-2 minutes - 4
Snu og ferdigstek: Når undersiden er gyllen og omeletten begynner å sette seg, snu den forsiktig ved hjelp av en stekespade eller tang. Stek den andre siden i ytterligere 30-60 sekunder til den også er gyllenbrun og gjennomstekt. Målet er en sprø utside og en lett, luftig innside.
⏱️ 1 minute - 5
Server: Ta forsiktig Kai Jeow ut av den varme oljen med en hullsleiv eller stekespade, la overflødig olje renne av. Legg den på en serveringsfat, helst over en haug med varm jasminris. Pynt med den resterende finhakkede vårløken og server umiddelbart med Sriracha saus ved siden av, hvis ønskelig.
⏱️ 30 seconds
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en ekstra sprø utside og luftig innside, sørg for at oljen din er tilstrekkelig varm før du tilsetter eggemiksen. Dette er nøkkelen til å oppnå den karakteristiske teksturen til Kai Jeow.
- ✓Ikke overfyll pannen hvis du steker mer enn én omelett om gangen, da dette vil senke oljetemperaturen og resultere i en mindre sprø omelett.
- ✓Hvis det viser seg vanskelig å snu omeletten, kan du skyve den over på en tallerken og deretter forsiktig snu den tilbake i pannen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kai Jeow Moo Sap: Tilsett ca. 1 dl (1/2 cup) kjøttdeig av svin til eggemiksen før du visper for en mer mettende versjon.
- Kai Jeow Goong: Tilsett finhakket reker i eggemiksen.
- Tilsetninger: Finhakket sjalottløk, hvitløk eller thai chili kan tilsettes eggemiksen for ekstra smak.