Moo Ping(Moo Ping (Thai grillet svin på spyd))
Thai Grilled Pork Skewers
Moo Ping, som betyr 'grillet svin', er en elsket gatematklassiker fra Thailand. Disse spydene inneholder mørt svinekjøtt marinert i en kompleks, søtt-salt saus, deretter grillet til en perfekt forkulling. Moo Ping, som tradisjonelt nytes som en rask frokost eller snack, legemliggjør den thailandske kulinariske kunsten med å balansere smaker med enkle, tilgjengelige ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 600 g Svinebog eller svinenakke(Uten bein, skåret i 0,6 cm tykke strimler, ca. 4-5 cm lange.)
- 100 ml Korianderrot(Finhakket. Hvis utilgjengelig, bruk de nederste 5 cm av korianderstilker (ca. 0,6 dl).)
- 3 tbsp Hvitløksfedd(Finmost.)
- 2 tbsp Hvit pepper(Nymalt foretrekkes.)
- 3 tbsp Kokosmelk(Usøtet, delt.)
- 6 cloves Østerssaus(Peeled.)
- 2 Lys soyasaus(Washed thoroughly and trimmed. If unavailable, use cilantro stems.)
- 1 tsp Mørk soyasaus(For farge og dybde.)
- 20 Palmesukker(Finhakket eller granulert. Kan erstattes med brunt sukker.)
- for serving Tapiokastivelse(Eller maisenna.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aromater: Støt finhakket korianderrot, finmost hvitløk og hvit pepper i en morter til en grov pasta dannes. Alternativt kan du pulsere disse ingrediensene i en foodprocessor til de er finhakket.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag marinaden: Bland koriander-hvitløk-pepperpastaen i en stor bolle med 1,2 dl (120 ml) kokosmelk, østerssaus, lys soyasaus, mørk soyasaus, palmesukker, tapiokastivelse og salt. Visp godt til sukkeret er oppløst og alle ingrediensene er godt blandet.
⏱️ 5 minutes - 3
Mariner svinekjøttet: Tilsett det tynne strimlede svinekjøttet i marinaden. Bruk hendene (hansker anbefales for å unngå lukt) og vend svinekjøttet for å sikre at hvert stykke er jevnt dekket. Dekk bollen tett med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten, for at smakene skal trekke inn.
⏱️ 3+ hours (marinating) - 4
Tre svinekjøttet på spyd: Tre de marinerte svinekjøttstrimlene på de bløtlagte bambusspyddene. Brett strimlene mens du trer dem på, og pakk dem relativt tett sammen for å lage et kompakt spyd og hjelpe til med å holde på fuktigheten under tilberedningen. Sikt på ca. 4-5 biter per spyd.
⏱️ 15 minutes - 5
Forvarm grillen: Forbered grillen for middels høy varme. For kullgriller, sikt mot glødende kull. For gassgriller, forvarm til ca. 200-230°C. Smør grillristen lett for å unngå at maten setter seg fast.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Grill Moo Ping: Legg spyddene på den forvarmede grillen. Grill i ca. 3-5 minutter per side. I de siste minuttene av grillingen, pensle spyddene med de resterende 1,2 dl (120 ml) kokosmelk. Fortsett å grille, og snu jevnlig, til svinekjøttet er gjennomstekt og har fått en vakker karamellisert forkulling på kantene. Total grillingstid bør være rundt 15-20 minutter.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den mest autentiske smaken, bruk korianderrot. Hvis det er utilgjengelig, gir korianderstilker en lignende aromatisk kvalitet.
- ✓Svinebog eller svinenakke foretrekkes på grunn av fettinnholdet, som holder spyddene saftige og smakfulle. Unngå magre stykker som svinefilet, da de kan tørke fort ut.
- ✓Ikke overfyll spyddene; å pakke svinekjøttet tett bidrar til jevn steking og saftighet.
- ✓Å pensle med kokosmelk i de siste stadiene av grillingen gir en blank finish og forsterker den søte karamelliseringen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et sterkere sting, tilsett en klype tørkede chiliflak til marinaden.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde fiskesaus for et ekstra lag med umami.
- Hvis grilling ikke er et alternativ, kan Moo Ping tilberedes i en varm stekepanne av støpejern eller under grillen, selv om den røykfylte smaken vil være mindre fremtredende.