Moo Satay(Moo Satay (Thai Svinnespyd))
Thai Grilled Pork Skewers
Moo Satay, som betyr "svinespyd" på thai, er en elsket gatemat som stammer fra Sørøst-Asia. Den består av møre strimler av svinekjøtt marinert i en duftende blanding av krydder og kokosmelk, deretter grillet til perfeksjon med en røykaktig smak. Vanligvis servert med en fyldig, kremet peanøttsaus og en forfriskende agurksalat, legemliggjør den den thailandske kulinariske filosofien om å balansere søte, salte, sterke og syrlige smaker.
🧂 Ingredienser
- 600 g Svinefilet(eller svinenakke, skåret i tynne strimler ca. 0,5 cm tykke og 5-7 cm lange)
- 1 tbsp Kokosmelk(helfett, delt)
- 2 stalks Sitronstrå(kun den hvite delen, finhakket)
- 100 ml Galangal(fersk, revet eller finhakket (eller ingefær som erstatning))
- 2 tbsp Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Støtt gurkemeie(for the marinade)
- 2 cloves Støtt koriander
- 1 tbsp Støtt spisskummen(If unavailable, use the bottom stems of cilantro)
- 1 pack Karripulver(thai-stil)
- 1 cup Fiskesaus(store-bought or homemade, warmed)
- for serving Soyasaus(lys soyasaus foretrekkes)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Svinekjøttmarinaden: I en stor bolle, bland finhakket sitronstrå, revet galangal, finhakket hvitløk, støtt gurkemeie, støtt koriander, støtt spisskummen, karripulver, fiskesaus, soyasaus, palmesukker, salt og hvit pepper. Tilsett 100 ml (ca. halvparten) av kokosmelken i bollen. Bland alt grundig for å danne en duftende paste. Tilsett de tynt skivede svinekjøttstrimlene i marinaden og bruk hendene til å sikre at hvert stykke er godt dekket. Dekk bollen og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer, eller helst over natten, slik at smakene kan trenge dypt inn i kjøttet.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered Peanøttsausen: Varm opp de resterende 100 ml kokosmelk i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett 2 spiseskjeer thai rød karripaste (juster etter din kryddertoleranse) og la det koke, mens du rører konstant, i ca. 1-2 minutter til det dufter godt og har tyknet litt. Rør inn 1/2 kopp (ca. 70g) finmalte ristede peanøtter, 1 spiseskje palmesukker, 1 spiseskje fiskesaus og 1 spiseskje tamarindpaste. Fortsett å koke, mens du rører ofte, i ca. 5-7 minutter til sausen har tyknet til en konsistens som egner seg til dypping. Hvis den blir for tykk, tilsett en skvett mer kokosmelk eller vann. Smak til og juster krydderet etter behov. Sett til side for å avkjøles litt.
⏱️ 4+ hours (marinating) - 3
Monter Spydene: Når svinekjøttet har marinert, tre strimlene på de bløtlagte bambusspydene, vanligvis 3-4 biter per spyd. Unngå å pakke kjøttet for tett for å sikre jevn steking.
⏱️ 15 minutes - 4
Grill Satayen: Forvarm grillen eller en grillpanne til middels-høy varme (ca. 200°C / 400°F). Grill svinespydene i ca. 3-4 minutter per side, eller til svinekjøttet er gjennomstekt og har fått en fin stekeskorpe. Under grillingen kan du valgfritt pensle spydene med litt av den reserverte kokosmelken blandet med en klype gurkemeie for farge, slik det er vanlig i noen tradisjonelle metoder.
⏱️ 10 minutes - 5
Servering: Legg de grillede Moo Satay-spydene på et fat. Server umiddelbart med den varme peanøttsausen ved siden av. Tradisjonelle tilbehør som ristede brødskiver og en rask agurkpikante (skivet agurk, rødløk og chili i en lett eddik- og sukkersirup) anbefales på det sterkeste.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Serve: Remove the Moo Satay from the grill. Arrange the skewers on a serving platter. Serve immediately with warm peanut sauce for dipping and a side of ajat (cucumber relish) to cut through the richness.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best smak, mariner svinekjøttet over natten. Hvis du har dårlig tid, anbefales et minimum på 2 timer.
- ✓Sørg for at bambusspydene dine er bløtlagt i minst 30 minutter for å forhindre at de brenner seg på grillen. Alternativt kan du pakke endene av spydene inn i folie.
- ✓Mengden rød karripaste kan justeres for å kontrollere styrkenivået på peanøttsausen. Start med mindre og tilsett mer om ønskelig.
- ✓Hvis du ikke har galangal, kan fersk ingefær brukes som erstatning, selv om smaken vil være litt annerledes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere peanøttsaus, foreslår noen oppskrifter å tilsette en spiseskje eller to med usøtet peanøttsmør.
- Selv om svinefilet er vanlig, kan svinenakke også brukes for et litt fetere og mørere resultat.
- For et vegetarisk alternativ kan fast tofu marineres og grilles på lignende måte.