Pla Tod Kamin
Thai Turmeric Fried Fish
Pla Tod Kamin er en populær sørtailandsk rett der hel fisk friteres til sprø perfeksjon, generøst dekket med en duftende paste av fersk gurkemeie og hvitløk. Denne kulinariske klassikeren er kjent for sine aromatiske kvaliteter og tilfredsstillende krønsj, og tilbyr en herlig kontrast til den møre fisken inni. Det er et bevis på regionens livlige bruk av krydder og ferske ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 1 about 1-1.5 lb (450-675g) Hel fisk (som gullbrasse, tilapia eller makrell)(ca. 500-700g hver, renset og uten innvoller)
- 2 tbsp Fersk gurkemeierot(skrelt og grovhakket (ca. 3-4 tommer))
- 5 cloves Hvitløksfedd(skrelt (ca. 7-10 hoder))
- 2 tbsp Salt(pluss mer til krydring av fisken)
- 3-4 cups Sorte pepperkorn(valgfritt, til pasten)
- 1 tsp Vegetabilsk olje(eller nok til frityrsteking)
- Mango salad (Som Tum Mamuang)(For serving. A spicy green mango salad is a classic accompaniment.)
- Lime wedges(For serving.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag gurkemeie-hvitløkspastaen: I en morter, kombiner den grovhakkede ferske gurkemeien, de skrelte hvitløksfeddene, 1 teskje salt og eventuelle sorte pepperkorn. Støt kraftig til en grov, duftende pasta dannes. Unngå å prosessere for mye til en jevn pasta; en litt klumpete tekstur er ønskelig.
⏱️ 5 minutes - 2
Mariner fisken: Lag 3-4 diagonale snitt på begge sider av hver fisk, som går gjennom skinnet, men ikke for dypt inn i kjøttet. Gni gurkemeie-hvitløkspastaen rikelig over og inni hver fisk, og sørg for at den kommer inn i snittene. La fisken marinere i minst 20-30 minutter i romtemperatur, eller opptil en time i kjøleskapet.
⏱️ 30-60 minutes (marinating) - 3
Forbered for fritering: Rett før fritering, skrap forsiktig av omtrent halvparten av gurkemeie-hvitløkspastaen fra fisken. Dette forhindrer at pastaen brenner seg for raskt under friteringen. Ta vare på den avskrapte pastaen til senere.
⏱️ 10 minutes - 4
Varm oljen: Hell den vegetabilske oljen i en wok eller en dyp kjele med tykk bunn. Varm oljen over middels høy varme til den når ca. 175°C (350°F). Et lite stykke hvitløk som slippes oppi skal syde umiddelbart.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Friter fisken: Skyv forsiktig den marinerte fisken ned i den varme oljen, og pass på å ikke overfylle kjelen. Friter i ca. 8-12 minutter per side, avhengig av tykkelsen på fisken, til den er gyllenbrun og sprø. Bruk en stekespade til å forsiktig skrape bunnen av woken for å unngå at den setter seg fast. Snu fisken forsiktig for å sikre jevn steking.
⏱️ 2 minutes - 6
Friter den reserverte pastaen: Når fisken er gjennomstekt og gyllen, ta den ut av oljen og legg den på en rist over tørkepapir for å renne av. Sil forsiktig den gjenværende gurkemeie-hvitløkspastaen fra frityroljen over en liten sil eller dørslag. Friter denne reserverte pastaen i den varme oljen i ca. 1-2 minutter til den er duftende og sprø, vær svært forsiktig så den ikke brenner seg. Ta ut de sprø hvitløks- og gurkemeiebiterne med en hullsleiv og la dem renne av på tørkepapir.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av fersk gurkemeierot er nøkkelen til autentisk smak og farge; malt gurkemeie kan brukes i en knipe, men kan endre smak og tekstur.
- ✓Sørg for at oljen er varm nok før du tilsetter fisken for å oppnå en sprø utside og unngå at den blir fet.
- ✓Hvitløken og gurkemeien kan brenne seg raskt, så overvåk dem nøye under friteringen og vurder å friter dem i omganger om nødvendig.
- ✓Fisken bør være ca. 1 kg totalt, så to mellomstore fisker er ideelt for jevn steking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et sterkere kick, tilsett noen fugleøye-chili til gurkemeie-hvitløkspastaen før du steker.
- Noen varianter inkluderer å tilsette en spiseskje fiskesaus i marinaden for et ekstra lag med umami.
- I stedet for hel fisk, kan faste fiskefileter brukes, selv om steketiden vil bli betydelig redusert.