Ikan Pepes
En tradisjonell rett fra Øst-Timor der hel fisk marineres i en smaksrik krydderpasta, pakkes inn i bananblader, og deretter dampes og grilles. Resultatet er en mør, aromatisk fisk fylt med smakene fra krydderne og bananbladet.
🧂 Ingredienser
- 4 medium Hel fisk (f.eks. snapper, makrell, tilapia)(renset)
- 8 large Bananblader(svidd eller lett grillet for å gjøre dem smidige, eller bruk aluminiumsfolie som erstatning)
- 1 medium Lime(saften av, pluss skiver til marinering)
- 1 tsp Salt(til marinering)
- 4 medium Sjalottløk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(hakket)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 2 medium Røde chili(finhakket (juster etter krydderpreferanse))
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Rekerpaste (valgfritt)(eller fiskesaus)
- 2 stalks Sitronstrå(kun de hvite delene, finhakket)
- 0.5 cup Basilikumblader(ferske, pakket)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 1 tsp Sukker
- 3 pieces Kandeløtter eller macadamianøtter (valgfritt)(for å tykne pastaen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Riss fisken på begge sider med en kniv. Gni fisken inn med salt og limesaft, og la den marinere i ca. 15-20 minutter.
- 2
Forbered krydderpastaen: Ha sjalottløk, hvitløk, ingefær, røde chili, gurkemejepulver, rekerpaste (hvis du bruker det), sitronstrå, basilikumblader, vegetabilsk olje, sukker og kandeløtter (hvis du bruker det) i en food processor eller blender. Kjør til en jevn pasta er dannet.
- 3
Sett sammen pakkene: Legg ut et bananblad (eller folie). Skje en raus mengde krydderpaste på bladet. Legg en marinert fisk oppå pastaen. Skje mer pasta over og inni fiskens magehule, og sørg for at den er godt dekket.
- 4
Pakk fisken tett inn i bananbladet, og brett kantene for å forsegle. Fest med tannpirkere eller kjøkkenhyssing om nødvendig.
- 5
Damp den innpakkede fisken i en dampkurv over kokende vann i 15-20 minutter, eller til fisken er gjennomkokt.
- 6
Alternativt, etter damping, pakk fisken ut og grill den i ca. 6-8 minutter på hver side, eller grill de innpakkede pakkene i ca. 6-8 minutter på hver side til de er lett forkullet.
- 7
Pakk fisken forsiktig ut og server varm, tradisjonelt med ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Svidd bananbladene ved å kort føre dem over en svak flamme eller dyppe dem i varmt vann for å gjøre dem smidige og forhindre at de revner.
- ✓Juster mengden chili etter ønsket styrke.
- ✓Hvis kandeløtter ikke er tilgjengelig, kan du utelate dem eller bruke en liten mengde macadamianøtter.
- ✓Sørg for at bananbladpakkene er godt forseglet for å forhindre fuktighetstap under damping.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk fiskefileter i stedet for hel fisk for raskere tilberedning.
- Tilsett andre aromater som galangal eller kaffir limeblader i krydderpastaen.
- Server med en side av budu-saus (fermentert ansjos-saus).