Togolese Lamb and Okra Stew(Togolesisk lamme- og okragryte)
Agounkoun
En fyldig og smakfull gryte med mør lammebog, okra og en rik tomatbasert saus, ofte servert med ris eller fufu. Denne retten fremhever bruken av okra for fortykning og en unik krydderblanding.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammebog(kuttet i biter på ca. 5 cm)
- 500 g Okra(renset og skivet)
- 2 large Løk(hakket)
- 800 g Tomater(hakkede eller purerte)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tablespoon Ingefær(revet)
- 3 tablespoons Nøytral olje
- 1 small Scotch bonnet-chili(finhakket (valgfritt, for styrke))
- 1 or to taste Buljongterning
- 500 ml Vann(eller etter behov)
- 1 teaspoon Salt(eller etter smak)
- 0.5 teaspoon Svart pepper(nykvernet)
- 0.25 cup Korianderblader(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm nøytral olje i en stor gryte eller jerngryte på middels høy varme. Brun lammebitene på alle sider. Ta ut lammet og sett til side.
- 2
Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 3
Rør inn finhakket hvitløk, revet ingefær og hakket scotch bonnet-chili (hvis du bruker det). Stek i 1 minutt til det dufter.
- 4
Tilsett de hakkede tomatene i gryten. Kok, rør av og til, i ca. 10 minutter, slik at sausen tykner litt.
- 5
Ha det brunede lammet tilbake i gryten. Tilsett vann og buljongterningen. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk, og la det småkoke i 1 time, eller til lammet er mørt.
- 6
Tilsett skivet okra i gryten. Rør godt, sett på lokk og fortsett å koke i ytterligere 20-30 minutter, eller til okraen er mør og har hjulpet til med å tykne gryten.
- 7
Smak til gryten med salt og nykvernet svart pepper. Juster krydringen etter behov.
- 8
Serveres varm, pyntet med hakkede korianderblader. Denne gryten serveres tradisjonelt med ris, fufu eller andre stivelser.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For å redusere slimete konsistens fra okraen, kan du steke den lett separat før du tilsetter den i gryten, eller bløtlegge den i saltet vann i 30 minutter før koking.
- ✓For dypere smak, mariner lammet over natten med noen av aromatiske ingredienser.
- ✓Juster mengden scotch bonnet-chili etter din foretrukne styrke.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som gulrøtter eller paprika sammen med okraen.
- Bytt ut lam med storfekjøtt eller geitekjøtt.
- For en vegetarisk versjon, bruk fast tofu eller plantebaserte kjøtterstatninger og grønnsaksbuljong.