Couscous Barka
En mettende og smakfull couscousrett fra Tunisia, ofte tilberedt til spesielle anledninger. Den inneholder mørt lammekjøtt eller kylling, en rik grønnsaksgryte, og serveres vanligvis med en side av harissa for ekstra futt.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt eller kyllinglår(skåret i store biter)
- 500 g Couscous
- 2 large Løk(hakket)
- 400 g Tomater(hermetiske knuste eller ferske, hakkede)
- 3 medium Gulrøtter(skrelt og kuttet i biter)
- 200 g Kikerter(kokte eller hermetiske, avrent)
- 2 medium Squash(kuttet i biter)
- 2 medium Nepe eller kålrot(skrelt og kuttet i biter)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 4 tbsp Olivenolje
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Koriander(malt)
- 1 tsp Spisskummen(malt)
- 1 tsp Gurkemeie
- 0.5 tsp Kanel
- 0.25 tsp Kajennepepper(eller etter smak)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- as needed Vann eller kraft
- for garnish Fersk koriander eller persille(hakket)
- for serving Harissa
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor gryte eller jerngryte, varm opp olivenolje over middels høy varme. Brun lammekjøtt- eller kyllingbitene på alle sider. Ta dem ut og sett til side.
- 2
Tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til det dufter.
- 3
Rør inn tomatpuré, malt koriander, spisskummen, gurkemeie, kanel og kajennepepper. Stek i 1-2 minutter til det dufter.
- 4
Legg kjøttet tilbake i gryten. Tilsett knuste tomater, gulrøtter, neper/kålrot, og nok vann eller kraft til å dekke ingrediensene. Krydre med salt og svart pepper.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at kjøttet er stort sett dekket - 5
Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i minst 1 time, eller til kjøttet er mørt. Tilsett squash og kikerter de siste 30 minuttene av koketiden.
💡 Profesjonelle tips: Sjekk væskenivået med jevne mellomrom og tilsett mer vann/kraft om nødvendig - 6
Mens gryten småkoker, forbered couscousen i henhold til anvisningen på pakken. Vanligvis innebærer dette å dampe den over den småkokende gryten eller bløtlegge den i varmt vann/kraft og fluffe med en gaffel.
💡 Profesjonelle tips: Fluff couscousen med en gaffel for å skille kornene - 7
Server couscousen på et stort fat eller i individuelle skåler. Øs lammekjøtt-/kylling- og grønnsaksgryten over couscousen. Pynt med fersk koriander eller persille. Server varm med harissa ved siden av.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk lammekjøtt.
- ✓Juster mengden kajennepepper etter hvor sterkt du liker det.
- ✓Hvis du ikke har en couscoussier, kan du dampe couscousen i et dørslag plassert over den småkokende gryten, dekket med et klede.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk storfekjøtt eller en blanding av kjøtt.
- Tilsett andre grønnsaker som paprika eller gresskar.
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og øk mengden grønnsaker og kikerter.