Marqa Hamra bel Kharrouf
En fyldig og smakfull rød gryte laget med lam, kikerter og en rik tomatbasert saus, krydret med tradisjonelle tunisiske krydder. Dette er en klassisk kosemat, distinkt fra andre lammeretter.
🧂 Ingredienser
- 800 g Lammekjøtt fra bog(i terninger)
- 200 g Kikerter(tørkede, bløtlagt over natten og kokt, eller 2 bokser (400 g hver) skylt og avrent)
- 2 large Løk(hakket)
- 400 g Tomater(hermetiske, knuste)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 5 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og skivet)
- 2 medium Selleristenger(hakket)
- 3 tbsp Olivenolje
- 1 tsp Korianderfrø(malt)
- 1 tsp Spisskummen(malt)
- 1 tsp Paprika
- 1 small Kanelstang
- 1 Laurbærblad
- 500 ml Grønnsakskraft eller lammekraft(eller vann)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for garnish Fersk koriander eller persille
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker tørkede kikerter, sørg for at de er bløtlagt over natten og kokt møre. Sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging over natten reduserer koketiden og forbedrer fordøyeligheten. - 2
Varm olivenolje i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte på middels høy varme. Brun lammeterningene i omganger, og pass på at gryten ikke blir for full. Ta ut lammet og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Bruning utvikler smak og farge. - 3
Tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk og lett gyllen, ca. 8-10 minutter.
- 4
Rør inn finhakket hvitløk, malt koriander, spisskummen, paprika, salt og pepper. Kok i 1 minutt til det dufter.
- 5
Tilsett knuste tomater og tomatpuré. Rør godt og kok i 2-3 minutter, skrap av eventuelle brunede rester fra bunnen av gryten.
- 6
Ha det brunede lammet tilbake i gryten. Tilsett skivet gulrot, hakket selleri, kanelstang og laurbærblad.
💡 Profesjonelle tips: Kanelstangen gir en subtil varme og sødme. - 7
Hell over kraften eller vannet, og sørg for at lammet er dekket for det meste. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til lammet er veldig mørt.
💡 Profesjonelle tips: Lav og langsom koking er nøkkelen til mørt lam. - 8
Tilsett de kokte kikertene i gryten de siste 20 minuttene av koketiden.
- 9
Fjern kanelstangen og laurbærbladet før servering. Juster krydringen om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Smak til med salt og pepper etter behov. - 10
Server varm, pyntet med fersk koriander eller persille. Denne gryten er utmerket med et godt brød eller couscous.
💡 Profesjonelle tips: Sausen er perfekt til å dyppe brød i.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du bruke lammekraft i stedet for grønnsakskraft eller vann.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere gryte, kan du mose noen av kikertene mot siden av gryten.
- ✓Denne gryten smaker enda bedre dagen etter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype kajennepepper eller en liten tørket chili for litt hete.
- Inkluder andre rotgrønnsaker som pastinakk eller nepe.
- For en vegetarisk versjon, utelat lammet og bruk mer kikerter og grønnsaker, samt grønnsakskraft.