Kammounia
Tunisian Cumin Lamb Stew
En rik og aromatisk lammegryte, dypt smakssatt med spisskummen, karve og et hint av tomat, ofte servert med godt brød.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i 2-tommers terninger)
- 2 large Løk(hakket)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Støtt spisskummen
- 1 tbsp Støtt karve
- 1 tsp Gurkemeie
- 0.5 tsp Cayennepepper(eller etter smak)
- 3 tbsp Olivenolje
- 4 cups Vann eller lammebuljong
- 1.5 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 0.5 cup Fersk koriander(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammeterningene i omganger, pass på så gryten ikke blir for full. Ta ut lammekjøttet og sett det til side.
- 2
Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk og lett brunet, ca. 8-10 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Rør inn tomatpuré, spisskummen, karve, gurkemeie og cayennepepper. Stek i 1-2 minutter under konstant omrøring, til krydderne dufter.
- 5
Ha det brunede lammekjøttet tilbake i gryten. Hell over vann eller lammebuljong, pass på at lammekjøttet er nesten dekket. Krydre med salt og pepper.
- 6
La gryten komme opp til kokepunktet, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la den småkoke i minst 1,5 til 2 timer, eller til lammekjøttet er veldig mørt. Rør om av og til og tilsett mer væske om nødvendig.
- 7
Smak til og juster krydderne etter behov. Gryten skal være tykk og rik.
- 8
Serveres varm, pyntet med fersk hakket koriander. Tradisjonelt serveres den med godt brød til å dyppe.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak kan du marinere lammekjøttet i noen av krydderne over natten.
- ✓Juster mengden cayennepepper etter din foretrukne styrke.
- ✓Hvis gryten er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk de siste 15-20 minuttene for å redusere væsken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett kikerter for ekstra tekstur og protein.
- En klype kanel kan tilføre et ekstra lag av varme.
- Server over couscous i stedet for med brød.