Osso Buco Tunisien
En rik og smakfull langtidsstekt kalveskankrett, infusert med nordafrikanske krydder og et hint av syltet sitron, som tilbyr en unik tunisisk vri på den klassiske italienske Osso Buco.
🧂 Ingredienser
- 4 pieces Kalveskanker(ca. 4 cm tykke)
- 0.5 cup Hvetemel
- 3 tbsp Olivenolje
- 2 medium Løk(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(hakket)
- 2 stalks Stangselleri(hakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 cup Tørr hvitvin
- 3 cups Oksekraft
- 1 can (14.5 oz) Hermetiske hakkede tomater
- 0.5 preserved lemon Syltet sitron(kun skallet, finhakket)
- 1 tsp Spisskummen
- 1 tsp Koriander
- 1 stick Kanelstang
- 1 leaf Laurbærblad
- Salt
- Svart pepper
- 0.25 cup Fersk persille(hakket, til garnityr)
- 1 tsp Appelsinskall(revet, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klapp kalveskankene tørre og krydre rikelig med salt og pepper. Vend dem i mel, og rist av overflødig mel.
💡 Profesjonelle tips: Å sørge for at skankene er tørre bidrar til bruning. - 2
Varm olivenolje i en stor jerngryte eller gryte med tykk bunn over middels høy varme. Brun kalveskankene på alle sider til de er gyllenbrune. Ta skankene ut og sett til side.
- 3
Tilsett den hakkede løken, gulrøttene og sellerien i gryten. Stek mens du rører av og til, til de er myke, ca. 8-10 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. - 4
Tilsett finhakket hvitløk og tomatpuré i gryten og stek i 1 minutt til det dufter godt.
- 5
Hell i hvitvinen og skrap bunnen av gryten for å løsne bunnfallet. La det småkoke og redusere til halvparten.
- 6
Legg kalveskankene tilbake i gryten. Tilsett oksekraften, hakkede tomater, finhakket skall av syltet sitron, spisskummen, koriander, kanelstang og laurbærblad. Kok opp.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væsken dekker skankene ca. to tredjedeler opp. - 7
Dekk gryten tett og sett den i en forvarmet ovn på 160°C. La den braisere i 2 til 2,5 timer, eller til kjøttet er veldig mørt og faller av beinet.
- 8
Ta kalveskankene ut av gryten. Hvis sausen er for tynn, la den småkoke på komfyren til den reduseres til ønsket konsistens. Kast kanelstangen og laurbærbladet.
💡 Profesjonelle tips: Du kan skumme av overflødig fett fra sausen om ønskelig. - 9
Server osso buco med sausen øst over. Pynt med fersk hakket persille og revet appelsinskall.
💡 Profesjonelle tips: Tradisjonelt servert med safransrisotto eller polenta.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke en jerngryte eller gryte med tykk bunn er avgjørende for jevn tilberedning.
- ✓Ikke forhast braiseringsprosessen; lav og langsom varme er nøkkelen til mørt kjøtt.
- ✓Syltede sitroner gir en unik salt, syrlig og lett floral tone som skiller denne retten fra andre.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bytt ut kalveskanker med lammeskanker.
- Tilsett en klype safran i braiseringsvæsken for ekstra farge og smak.
- Tilsett noen tørkede aprikoser eller dadler for et snev av sødme.