Künefe
Künefe er en elsket tyrkisk dessert fra Hatay-regionen, kjent for sin unike kombinasjon av sprø, revet kadayif-pastry og et smeltende, seigt ostefyll, alt dynket i en søt sirup. Den representerer en deilig fusjon av teksturer og smaker, og nytes ofte varm for best å sette pris på den seige osten.
🧂 Ingredienser
- 250 g Kadayif (Kataifi)(Også kjent som revet filodeig. Tines om frossen.)
- 250 g Usaltet smør(Smeltet, pluss ekstra til å smøre formen.)
- 150 g Fast mozzarellaost(Lite fuktighet, revet eller tynt skivet. Akkawi- eller Hatay-ost kan erstattes om tilgjengelig.)
- 300 g Sukker(Til sirupen.)
- 250 ml Vann(Til sirupen.)
- 1 tsp Sitronsaft(Nypresset, til sirupen.)
- for garnish Rosenvann eller appelsinblomstvann(Valgfritt, til smakstilsetning av sirupen.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag sirupen: Kombiner 200g sukker og 250ml vann i en mellomstor kasserolle. Kok opp på middels høy varme, rør til sukkeret er oppløst. Reduser varmen til lav og la det småkoke i ca. 5-7 minutter, til sirupen har tyknet litt. Rør inn 1 spiseskje sitronsaft og det valgfrie rosenvannet eller appelsinblomstvanner. Ta av varmen og la det avkjøles helt til romtemperatur.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered kadayifen: Hvis du bruker frossen kadayif, pass på at den er helt tint. I en stor bolle, separer forsiktig kadayif-trådene. Hell 150g smeltet usaltet smør over kadayifen. Bruk fingertuppene til å blande grundig og dekke hver eneste tråd av kadayifen med smør. Sørg for at det ikke er tørre biter.
⏱️ 10 minutes - 3
Monter künefeen: Smør en non-stick stekepanne på 20-24 cm eller en tradisjonell künefe-panne godt med litt ekstra smør. Del den smurte kadayifen i to like store porsjoner. Press den ene porsjonen fast og jevnt ned i bunnen av den klargjorte pannen, slik at den dekker bunnen og går litt opp langs sidene for å danne et skall. Du kan bruke bunnen av en kopp eller en annen mindre panne til å hjelpe til med å komprimere den.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett ostefyllet: Fordel jevnt 200g revet mozzarellaost (eller ditt valgte alternativ) over kadayif-laget. Sørg for at osten er spredt ca. 1 cm fra kanten for å forhindre at den renner for mye ut under steking.
⏱️ 2 minutes - 5
Topp med kadayif: Legg forsiktig den resterende porsjonen smurt kadayif over ostelaget. Press forsiktig ned for å forsegle osten inni bakverket. Sørg for at topplaget er så jevnt som mulig og at kantene er pent formet.
⏱️ 3 minutes - 6
Stek künefeen: Plasser pannen over middels lav varme. Stek i ca. 6-8 minutter, roter pannen av og til for å sikre jevn bruning. Bunnen skal bli dypt gyllenbrun og sprø. Skyv forsiktig en stor tallerken over pannen, snu deretter pannen og tallerkenen raskt sammen for å vippe künefeen over på tallerkenen, med den stekte siden opp. Smør pannen lett igjen.
⏱️ 20-30 minutes - 7
Stek den andre siden: Skyv künefeen tilbake i den varme pannen, med den ustekte siden ned. Stek i ytterligere 4-6 minutter over middels lav varme, roter pannen, til den andre siden også er gyllenbrun og sprø.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best tekstur, server künefe umiddelbart etter tilberedning mens osten fortsatt er smeltet og seig.
- ✓Hvis du ikke finner tradisjonell tyrkisk ost som Hatay eller Akkawi, er lite fuktighet mozzarella et godt alternativ. Sørg for at den er godt drenert hvis den kommer i lake.
- ✓Å presse kadayifen fast i pannen er avgjørende for å oppnå en sprø utside.
- ✓Juster mengden sirup etter din preferanse; noen foretrekker den mindre søt, mens andre liker den grundig dynket.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et ekstra lag med rikdom, inkluderer noen tradisjonelle oppskrifter en liten mengde kloret krem (kaymak) blandet med ostefyllet.
- Selv om denne oppskriften fokuserer på det klassiske ostefyllet, finnes det variasjoner som inkluderer nøtter som valnøtter eller pistasjnøtter i ostelaget.