Lokma
Turkish Fried Dough
Lokma er små, friterte deigkuler, sprø på utsiden og myke og luftige på innsiden. De dyppes tradisjonelt i en søt sirup og er en populær gatemat og festmat i Tyrkia, og symboliserer ofte gavmildhet og velsignelser. Disse søte munnfullene har røtter i arabisk mat og har spredt seg over hele Midtøsten og Middelhavet, med regionale variasjoner.
🧂 Ingredienser
- 300 g hvetemel (til allsidig bruk)(siktet, ca. 380 g)
- 2 tsp salt(ca. 5 g)
- 400 g sukker(til deigen, ca. 12 g)
- 350 ml tørrgjær(eller 20 g fersk gjær)
- 1 tbsp lunkent vann(ca. 475 ml, ca. 40-45°C)
- 1 liter vegetabilsk olje(til frityrsteking (ca. 1,5 liter))
- 50 ml sukker(til sirupen, ca. 300 g)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Sirupen: Bland 1,5 dl sukker og 1 dl vann i en mellomstor kjele. Varm opp over middels varme mens du rører til sukkeret er helt oppløst. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke i ca. 10-15 minutter til det får en lett sirupsaktig konsistens. Rør inn 1 spiseskje sitronsaft for å forhindre krystallisering og 1 teskje rosenvann, hvis du bruker det. Ta av varmen og sett til side for å avkjøle helt.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag Deigen: I en stor bolle, visp sammen 3 dl siktet hvetemel, 1 teskje salt og 1 spiseskje sukker. I en separat liten bolle, bland 1 spiseskje tørrgjær med 0,5 dl av det lunkne vannet (ca. 40-45°C). La det stå i ca. 5 minutter til det skummer. Tilsett denne gjærblandingen og resten av det lunkne vannet til de tørre ingrediensene. Bland med en visp eller en kjøkkenmaskin på lav hastighet til en jevn, klissete og elastisk røre dannes. Den skal være tykkere enn kakerøre, men fortsatt flytende, nesten som en tykk pannekakerøre.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Første Heving: Dekk bollen tett med plastfolie, deretter med et rent kjøkkenhåndkle. La deigen hvile på et varmt sted i minst 1 time, eller til den har doblet seg i størrelse. Rør forsiktig ned i deigen med en slikkepott for å slippe ut litt av luften.
⏱️ 20 minutes - 4
Varm Opp Frityroljen: Hell ca. 6 dl vegetabilsk olje i en dyp gryte med tykk bunn eller en jerngryte. Varm oljen over middels varme til 175°C. Ha en liten bolle med vegetabilsk olje i nærheten for å håndtere deigen.
⏱️ 10 minutes - 5
Form og Stek Lokma: Smør hendene og en teskje lett med olje. Scoop en liten mengde deig i håndflaten, klem den mellom tommel og pekefinger for å danne en liten kule, og bruk deretter den oljete teskjeen til å scoop den av. Slipp forsiktig deigkulen ned i den varme oljen. Alternativt kan du bruke en sprøytepose med en middels stor tipp; fyll posen med deig og klipp av små porsjoner direkte ned i den varme oljen. Stek lokma i omganger, pass på at du ikke overfyller gryten, i ca. 3-5 minutter, og snu dem av og til med en hullsleiv til de er jevnt gyllenbrune og sprø på alle sider. Juster varmen etter behov for å opprettholde oljetemperaturen.
⏱️ 15 minutes - 6
Sirupsbad: Så snart lokmaen er gyllenbrun, overfør dem umiddelbart med en hullsleiv til den helt avkjølte sirupen. La dem trekke i 2-3 minutter, og snu dem én gang for å sikre at de er godt dekket. Denne raske nedsenkingen i kald sirup bidrar til å bevare den sprø utsiden.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at oljen har riktig temperatur (175°C) før du friterer. Hvis oljen er for varm, vil lokma brenne seg før de blir gjennomstekte; hvis den er for kald, vil de absorbere for mye olje og bli fete.
- ✓Å dyppe formingsskjeen eller saksen i olje før du klipper deigen bidrar til å forhindre at den fester seg og gir jevnere kuler.
- ✓Steking i omganger er avgjørende for å opprettholde oljetemperaturen og sikre jevn steking. Ikke overfyll gryten.
- ✓Å overføre den varme friterte lokmaen direkte til den kalde sirupen er nøkkelen til å oppnå den ønskede teksturen med sprø utside og sirupsaktig innside.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en annen smaksprofil, tilsett en klype kardemomme eller en strimle appelsinskall i sirupen mens den småkoker.
- Etter bløtlegging i sirup, strø over finhakkede pistasjnøtter eller et dryss kanel.
- Noen moderne varianter inkluderer å dyppe lokmaen i smeltet sjokolade eller dryppe over sjokoladesaus.