👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Skyll risen grundig under kaldt vann til vannet renner klart. La risen trekke i varmt saltet vann i minst 30 minutter.

   💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging hjelper risgrynen å koke jevnt og absorbere smak.
2. 2

   Varm oljen eller lammefettet i en tykkbunnet gryte eller kazan over middels høy varme. Brun kjøttterningene på alle sider i omganger.

   💡 Profesjonelle tips: Bruning av kjøttet gir dybde til smaken av pilafen.
3. 3

   Fjern kjøttet og sett til side. Tilsett den skivede løken i gryten og stek til den er gyllenbrun.

4. 4

   Tilsett de strimlede gulrøttene og la det surre i ca. 5-7 minutter til de begynner å bli møre.

5. 5

   Tilsett spisskummenfrø og korianderfrø, rør i ca. 30 sekunder til det dufter. Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten.

6. 6

   Hell over nok varmt vann eller kraft til å dekke kjøttet og grønnsakene med ca. 2 cm. Kok opp, senk deretter varmen, legg på lokk og la det småkoke i ca. 1 time, eller til kjøttet er mørt.

   💡 Profesjonelle tips: Denne første småkokingen skaper den smakfulle basen for pilafen.
7. 7

   Hell av bløtleggingsvannet fra risen og fordel den jevnt over kjøtt- og grønnsaksblandingen. Ikke rør.

   💡 Profesjonelle tips: Lagdeling av risen sikrer at den koker i dampen fra basen.
8. 8

   Hell forsiktig varmt vann eller kraft over risen, akkurat nok til å dekke den med ca. 1 cm. Legg hele hvitløkshodet oppå risen. Tilsett berberis hvis du bruker det.

   💡 Profesjonelle tips: Vannstanden er avgjørende for perfekt kokt ris.
9. 9

   Kok opp væsken, senk deretter varmen til lav, legg på lokket tett (du kan bruke et rent kjøkkenhåndkle under lokket for å absorbere overflødig damp), og la det koke i 20-25 minutter, eller til risen er mør og væsken er absorbert.

   💡 Profesjonelle tips: Unngå å løfte lokket i denne fasen.
10. 10

    Når den er ferdigkokt, la palowen hvile, med lokk på, i 10-15 minutter av varmen. Fluff deretter risen forsiktig med en gaffel, bland lagene sammen. Smak til med salt og pepper.