Kapusniak z Kvasom ta Krupy Hrebianky
Cabbage Soup with Kvass and Buckwheat
En fyldig og syrlig suppe med surkål, bokhvetegryn og den unike tilsetningen av kvass, en fermentert rugbrøddrikk, som gir en karakteristisk sur og lett søt dybde.
🧂 Ingredienser
- 500 g Surkål(skylt og avrent, hvis veldig sur)
- 0.5 cup Bokhvetegryn (krupa hrebianka)
- 400 g Okse- eller svineribbe
- 2.5 liters Vann eller kraft
- 1 large Løk(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(terninger)
- 3 medium Poteter(i terninger)
- 1 cup Kvass(usøtet, til matlaging)
- 2 Laurbærblad
- 5-6 Allehaåndekorn
- to taste Salt
- to taste freshly ground Sort pepper
- for garnish Frisk dill eller persille
- for serving Rømme
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor gryte, bland okse- eller svineribben med vann eller kraft. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 45 minutter til 1 time, skum av eventuelt skum.
⏱️ 1 hour💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet skaper en smakfull base for suppen. - 2
Ta kjøttet ut av gryten, la det avkjøles litt, og skjær det deretter i passe store biter. Sil kraften og ha den tilbake i gryten.
💡 Profesjonelle tips: Kast bein og overflødig fett. - 3
Tilsett den skylte surkålen og bokhvetegrynene i kraften. La det småkoke.
💡 Profesjonelle tips: Skylling av surkål reduserer syrligheten hvis ønskelig. - 4
I en separat stekepanne, varm litt olje eller bruk noe av fettet fra kjøttet. Stek den hakkede løken og gulrotterningene til de er myke og lett gyldne, ca. 8-10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 5
Tilsett de stekte grønnsakene, potetterningene, laurbærbladene og allehaåndekornene i suppegryten. Rør inn det kokte kjøttet.
💡 Profesjonelle tips: Å tilsette poteter senere sikrer at de ikke blir grøtaktige. - 6
Hell i kvassen. La suppen komme tilbake til en forsiktig småkoking og kok i ytterligere 30-45 minutter, eller til bokhveten og potetene er møre.
⏱️ 45 minutes💡 Profesjonelle tips: Kvass gir en unik syrlighet og dybde; juster mengden etter din smak. - 7
Krydre suppen rikelig med salt og nykvernet sort pepper etter smak.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydringen forsiktig, da surkål og kvass kan være salt. - 8
Fjern laurbærbladene og allehaåndekornene før servering. Øs suppen opp i skåler, pynt med frisk dill eller persille, og server med en klatt rømme.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk kvass av god kvalitet, usøtet, for best smak.
- ✓Hvis du ikke har kvass, kan en liten mengde eplecidereddik eller sitronsaft brukes for å tilsette syrlighet, men smaken vil bli annerledes.
- ✓Denne suppen er enda bedre dagen etter, da smakene får tid til å utvikle seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett røkt pølse eller bacon for ekstra smak.
- Inkluder andre rotgrønnsaker som pastinakk eller sellerirot.