Kholodets z Kurky ta Ovochevamy(Kylling- og grønnsaksgelé)
Chicken and Vegetable Aspic
En lettere, men smakfull versjon av den tradisjonelle ukrainske kholodets, denne oppskriften bruker kylling og et fargerikt utvalg av grønnsaker for å lage en velsmakende gelé. Det er en populær forrett, ofte servert avkjølt med pepperrot eller sennep.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel kylling eller kyllingdeler(inkludert bein for rikere kraft)
- 2 liters Vann
- 2 medium Gulrøtter(én til kraft, én til garnityr)
- 1 large Løk(skrelt)
- 2 stalks Stangselleri
- 2 pieces Laurbærblad
- 10 pieces Sorte pepperkorn
- 2 tbsp Gelatinpulver(eller i henhold til pakningsinstruksjonene for 2 liter væske)
- to taste Salt
- 1/2 cup Fersk dill eller persille(hakket, til garnityr)
- 2 optional, for garnish Hardkokte egg
- for serving Pepperrot eller sennep
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg kyllingen, én skrelt gulrot, hele løken, stangselleri, laurbærblad og pepperkorn i en stor gryte. Dekk med vann og kok opp. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av kylling med bein vil gi en rikere gelédannende kraft. - 2
Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i minst 2,5 til 3 timer, eller til kyllingen er veldig mør og faller fra beinet. Jo lenger den småkoker, jo mer smak vil kraften ha.
💡 Profesjonelle tips: Hold en forsiktig småkoking, ikke en fosskok. - 3
Fjern kyllingen og grønnsakene fra gryten. Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en ren bolle eller gryte, og kast de faste stoffene. Du bør ha omtrent 1,5-2 liter kraft.
💡 Profesjonelle tips: For ekstra klarhet, kle silen med osteklut. - 4
Når kyllingen er avkjølt nok til å håndtere, fjern beina og riv eller kutt kjøttet i passe store biter. Kast skinn og bein.
- 5
Kok den gjenværende gulroten til den er mør, og hakk den deretter fint til garnityr. Hvis du bruker hardkokte egg, skrell og skjær dem i skiver.
- 6
I en liten bolle, strø gelatinpulveret over ca. 1 dl av den silte kraften og la det svelle i 5-10 minutter. Varm forsiktig opp den svellede geléblandingen (ikke kok) til den er oppløst.
- 7
Rør den oppløste geléblandingen inn i den gjenværende silte kraften. Smak til med rikelig med salt. Kraften bør være godt krydret da den blir mindre smakfull når den er kald.
💡 Profesjonelle tips: Smak og juster saltet nøye; det bør være litt saltere enn du normalt ville foretrekke. - 8
Arranger den revne kyllingen, hakket gulrot og eventuelle skivede egg i dekorative mønstre i individuelle serveringsformer eller en grunn skål. Hell den krydrede kraften over kyllingen og grønnsakene.
- 9
Avkjøl i kjøleskap i minst 4-6 timer, eller til den er helt stiv og fast. Pynt med fersk dill eller persille før servering.
💡 Profesjonelle tips: Dekk formene løst med plastfolie for å forhindre at overflaten tørker ut. - 10
For å servere, hvelv kholodetsen over på tallerkener eller server direkte fra fatet. Server med pepperrot eller sennep.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på kraften er avgjørende for en god kholodets. Lang koking med bein er essensielt.
- ✓Sørg for at gelatinen er fullstendig oppløst og jevnt fordelt.
- ✓Avkjøl grundig for best tekstur og smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre kokte grønnsaker som erter eller mais.
- Bruk kalkun eller en blanding av fjærkre til kraften.
- Inkluder en liten mengde kokt svinekjøtt for en rikere smak, selv om dette nærmer seg den tradisjonelle svinekjøtt kholodets.