Kutyry with Mushrooms and Buckwheat(Kutyry med sopp og bokhvete)
En fyldig og rustikk rett. Kutyry er tykke, rustikke nudler eller dumplings som ofte serveres med en rik sopp- og bokhvetesaus, og viser frem tradisjonell ukrainsk bondekost.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Hvetemel(altformål)
- 1 large Egg
- 0.5 cup Vann(omtrent)
- 0.5 tsp Salt
- 30 g Tørket steinsopp
- 300 g Fersk sopp(f.eks. sjampinjong eller shiitake, skivet)
- 100 g Bokhvete(kokt)
- 1 medium Løk(hakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 1.5 cups Grønnsaksbuljong
- 2 tbsp Fersk dill(hakket, til garnityr)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykvernet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kutyry-deigen: Bland mel og salt i en bolle. Lag en grop og tilsett egget og omtrent halvparten av vannet. Bland, og tilsett gradvis mer vann etter behov, til du har en fast deig. Elt på et melet underlag i 5-7 minutter til den er glatt. Dekk til og la hvile i 20 minutter.
⏱️ 27 minutes💡 Profesjonelle tips: Deigen skal være fast nok til å kuttes i former uten å være klissete. - 2
Forbered bløtleggingsvæsken for soppen: Bløtlegg den tørkede steinsoppen i 1 kopp varmt vann i minst 30 minutter. Sil væsken gjennom en finmasket sil kledd med osteklut, og ta vare på væsken. Finhakk den rehydrerte steinsoppen.
⏱️ 30 minutes - 3
Lag sausen: Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i 1 minutt til, til den dufter.
⏱️ 6 minutes💡 Profesjonelle tips: Ikke la hvitløken bli brun. - 4
Tilsett den skivede ferske soppen og den hakkede rehydrerte steinsoppen i pannen. Stek under omrøring av og til, til soppen slipper væske og den fordamper, ca. 10-15 minutter.
⏱️ 15 minutes - 5
Hell i den reserverte bløtleggingsvæsken fra soppen og grønnsaksbuljongen. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke i 10 minutter for å la smakene utvikle seg.
⏱️ 10 minutes - 6
Rør inn den kokte bokhveten, svart pepper og salt etter smak. La det småkoke i ytterligere 5 minutter.
⏱️ 5 minutes - 7
Form og kok kutyry: Kjevle ut den hviledde deigen tynt (ca. 3 mm tykk). Skjær i rustikke firkanter eller rektangler (ca. 4-5 cm). Kok opp en stor gryte med saltet vann. Tilsett kutyry og kok i 3-5 minutter, eller til de flyter opp og er møre.
⏱️ 5 minutes💡 Profesjonelle tips: Kutyry skal være kokt al dente. - 8
Sil av kutyry og tilsett dem direkte i sopp- og bokhvetesausen. Vend forsiktig sammen. Server varm, pyntet med fersk dill.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en blanding av fersk og tørket sopp for en dypere smak.
- ✓Konsistensen på kutyry-deigen er avgjørende; den skal være fast, men smidig.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere saus, kan du la den småkoke lenger eller tilsette en maisstivelses-slurry.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett rømme eller fløte i sausen for en rikere smak.
- Bland inn andre korn som bygg eller hirse sammen med bokhveten.
- For en kjøttversjon, tilsett brunet kjøttdeig av svin eller storfe i soppsausen.