Pidpenky
Ukrainian Mushroom Stew
Pidpenky er en rik og smaksrik ukrainsk soppgryte, ofte laget med en kombinasjon av fersk og tørket sopp, som simrer i en velsmakende kraft med løk og hvitløk. Denne retten er en grunnpilar i ukrainsk matlaging, spesielt i høytider, og er kjent for sine dype, jordaktige smaker.
🧂 Ingredienser
- 150 g Tørket steinsopp(ca. 155 g)
- 300 g Fersk sopp(som sjampinjong, aromasopp eller shiitake)
- 1 large Løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 cup Oksekraft eller -buljong(pluss ekstra ved behov)
- 0.25 cup Rødvin
- 3 tbsp Hvetemel
- 2 tbsp Smør(smeltet)
- 1 tsp Sitronsaft
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- optional Fersk dill(til garnityr)
- optional Rømme(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll tørket steinsopp under kaldt vann. Bløtlegg dem i 3 kopper varmt vann i minst 3 timer, eller til de er myke. Sil av soppen og ta vare på det smakfulle bløtleggingsvannet. Hakk den rehydrerte soppen.
💡 Profesjonelle tips: Filtrer bløtleggingsvannet gjennom osteklut eller en finmasket sil for å fjerne eventuelt grus. - 2
Rens fersk sopp, fjern stilkene og hakk dem. Finhakk løken og hvitløken.
⏱️ 10 minutes - 3
I en stor gryte, bland den hakkede tørkede soppen, fersk sopp, hakket løk, finhakket hvitløk, oksekraft (eller buljong) og rødvin. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i ca. 1 time, eller til soppen er mør. Tilsett mer kraft eller vann hvis blandingen blir for tørr.
⏱️ 1 hour - 4
I en liten bolle, visp sammen smeltet smør og mel til det er jevnt for å lage en jevning (roux). Rør denne blandingen sakte inn i den småkokende soppen. Kok opp mens du rører konstant, til gryten tykner.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at jevningen er fullstendig innarbeidet for å unngå klumper. - 5
Rør inn sitronsaften. Smak til med salt og svart pepper.
💡 Profesjonelle tips: Juster krydringen etter behov. - 6
Serveres varm, pyntet med fersk dill og en klatt rømme, om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips: Pidpenky er utmerket servert med grovt brød eller potetmos.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av en blanding av soppsorter, inkludert tørket steinsopp, gir dybde i smaken.
- ✓Det reserverte soppbløtleggingsvannet er avgjørende for grytens rike smak.
- ✓Gryten kan lages på forhånd og varmes opp igjen; smakene blir ofte dypere over natten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et laurbærblad under småkokingen for ekstra aroma.
- Inkluder en terning potet eller gulrot for en mer mettende gryte.
- For en kremere konsistens, rør inn en spiseskje rømme eller kremfløte helt til slutt.