👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Aktiver gjæren: Bland varm melk, 1 ss sukker og tørrgjær i en liten bolle. La det stå i 5-10 minutter til det skummer.

   💡 Profesjonelle tips: Pass på at melken ikke er for varm, da vil den drepe gjæren.
2. 2

   Lag deigen: Bland 4 kopper hvetemel, 0,5 kopp sukker og salt i en stor bolle eller bollen til en kjøkkenmaskin. Tilsett den aktiverte gjærblandingen, romtemperert smør og 2 egg. Bland til du får en grov deig. Elt i 5-7 minutter til deigen er glatt og elastisk. Hvis deigen er for klissete, tilsett en spiseskje mel om gangen.

   ⏱️ 7 minutes
3. 3

   Første heving: Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk til med plastfolie eller et fuktig klede, og la den heve på et varmt sted i 1 til 1,5 time, eller til den har doblet seg i størrelse.

   ⏱️ 1.5 hours

   💡 Profesjonelle tips: En lett oppvarmet ovn (avslått) eller et solfylt sted fungerer bra.
4. 4

   Forbered valmuefrøfyllet: Mens deigen hever, bland valmuefrø og 1 kopp melk i en kjele. Kok opp på svak varme og la det småkoke i 20-30 minutter, rør av og til, til melken er nesten helt absorbert og valmuefrøene er myke. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles litt.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Fullfør fyllet: Når valmuefrøblandingen har avkjølt seg litt, overfør den til en food processor eller bruk en morter og pistill til å male den til en paste. Rør inn 0,75 kopp sukker, smeltet smør, sitronskall, vaniljeekstrakt og mandelekstrakt (hvis du bruker det). Bland godt. Fyllet skal være tykt.

   💡 Profesjonelle tips: Mal valmuefrøene frigjør smaken og gir en jevnere tekstur.
6. 6

   Form brødet: Slå ned den hevede deigen og legg den på en lett melet overflate. Kjevle deigen ut til et stort rektangel, ca. 30x45 cm. Fordel valmuefrøfyllet jevnt over deigen, og la en liten kant være fri langs sidene.

   💡 Profesjonelle tips: Hvis deigen er vanskelig å kjevle ut, la den hvile i 10 minutter.
7. 7

   Rull sammen og kutt: Start fra en av de lengre sidene, rull deigen stramt til en pølse. Klem sammen skjøten for å forsegle. Kutt pølsen i to på langs, slik at du får to lange deigtråder med fyllet synlig.

   💡 Profesjonelle tips: Bruk en skarp kniv eller tanntråd for et rent kutt.
8. 8

   Form brødet: Tvinn de to deigtrådene sammen, hold de kuttede sidene utover. Form forsiktig den tvinnede deigen til et rundt eller ovalt brød og legg det på et stekebrett dekket med bakepapir.

   💡 Profesjonelle tips: Brett endene inn under for en pen form.
9. 9

   Andre heving: Dekk det formede brødet løst med plastfolie eller et fuktig klede, og la det heve på et varmt sted i 30-45 minutter, eller til det er luftig.

   ⏱️ 45 minutes
10. 10

    Stek: Forvarm ovnen til 175°C. Pensle toppen av brødet med eggvasken. Stek i 35-40 minutter, eller til det er gyllenbrunt og gjennomstekt. Hvis toppen blir for fort brun, dekk løst med folie.

    ⏱️ 40 minutes

    💡 Profesjonelle tips: En innvendig temperatur på 88-93°C indikerer at det er ferdig.
11. 11

    Avkjøl og server: La brødet avkjøles på en rist i minst 30 minutter før det skjæres opp og serveres. Dette brødet nytes best ferskt.

    💡 Profesjonelle tips: Varme skiver er deilige med en kopp te eller kaffe.