Thareed Laham
Thareed Laham er en tradisjonell emiratisk gryterett laget med mørt kjøtt (ofte lam eller kylling), en blanding av grønnsaker og en rik, krydret tomatbasert buljong. Den serveres tradisjonelt over lag med sprøtt emiratisk flatbrød (regag), som trekker til seg den smakfulle væsken og skaper en trøstende og mettende rett. Denne retten er spesielt populær under Ramadan og ved spesielle anledninger, og symboliserer gjestfrihet og familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lam eller kylling(kuttet i middels store biter (med bein for mer smak))
- 3 tbsp Ghee eller olje
- 1 large Løk(hakket)
- 1 tbsp Ingefær-hvitløkspasta
- 2 medium Tomater(hakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tbsp Bezar krydderblanding
- 1/2 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Spisskummenpulver
- 1/4 tsp Kanelpulver
- 1/4 tsp Kardemommepulver
- 1 tbsp Paprikapulver
- 1 piece Tørket lime (Loomi)(knust eller stukket hull på)
- to taste Salt
- 1 cup Poteter(i terninger)
- 1 cup Gulrøtter(i terninger)
- 1 cup Squash(i terninger)
- 1 cup Gresskar eller squash(i terninger)
- as needed Kokende vann
- handful Ferske korianderblader(hakket, til garnityr)
- as needed Regag-brød eller annet flatbrød(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm ghee eller olje i en stor gryte eller trykkoker over middels varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den er gyllenbrun.
- 2
Tilsett ingefær-hvitløkspasta og stek i et minutt til til den dufter.
- 3
Rør inn de hakkede tomatene og tomatpuréen. Kok til tomatene er myke og moste.
- 4
Tilsett Bezar krydderblanding, gurkemeie, spisskummen, kanel, paprika, knust tørket lime (loomi) og salt. Bland godt og kok i 2-3 minutter til det dufter.
- 5
Tilsett kjøttbitene og bland godt slik at de dekkes av krydderne. Hvis du bruker en trykkoker, tilsett ca. 1 kopp vann, lukk lokket og trykkok i 3-5 plystrelyder til kjøttet er nesten mørt. Hvis du bruker en vanlig gryte, tilsett nok kokende vann til å dekke kjøttet, kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i ca. 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet er mørt.
- 6
Når kjøttet er mørt, tilsett poteter, gulrøtter, squash og gresskar/squash i terninger i gryten. Tilsett mer kokende vann om nødvendig for å sikre at grønnsakene er dekket.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett grønnsaker basert på koketiden; hardere grønnsaker som gulrøtter først, deretter mykere som squash. - 7
Dekk til og kok i ytterligere 20-30 minutter, eller til grønnsakene er møre, men fortsatt holder formen. Sjekk saltet og juster krydderet om nødvendig.
- 8
Riv regag-brødet (eller annet flatbrød) i store biter og legg dem i en vid serveringsskål. Øs den varme gryteretten over brødet, slik at det trekker til seg buljongen. Topp med mørt kjøtt og grønnsaker.
💡 Profesjonelle tips: Server umiddelbart mens brødet fortsatt er litt sprøtt og gryteretten er varm. - 9
Pynt med ferske hakkede korianderblader før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk kjøtt med bein.
- ✓Juster kryddernivået etter din preferanse.
- ✓Hvis regag-brød ikke er tilgjengelig, kan andre tynne flatbrød som saj eller til og med khubz brukes, selv om teksturen vil være annerledes.
- ✓Pass på at grønnsakene er kuttet i solide biter slik at de ikke faller fra hverandre under den lange kokeprosessen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk kylling i stedet for lam for en lettere variant.
- Tilsett andre grønnsaker som paprika eller aubergine.
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og bruk grønnsaksbuljong.