Emirati Lamb Salona(Emirati Lammegryte)
En fyldig og smakfull lammegryte, Salona er en hjørnestein i emiratisk mat, ofte tilberedt med en rekke grønnsaker og aromatiske krydder. Det er en trøstende rett, perfekt for familiesammenkomster og kan serveres med ris eller tradisjonelt emiratisk brød.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt(skåret i 2-tommers terninger)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 medium Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch Ingefær(fersk, revet)
- 2 medium Tomater(hakket)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 6 cups Vann
- 2 large Poteter(skrelte og kuttet i terninger)
- 2 medium Gulrøtter(skrelte og kuttet i biter)
- 1 medium Squash(skrelt og kuttet i tykke skiver)
- 2 whole Tørkede lime (Loomi)
- 2 whole Grønne chilier
- 1.5 tsp Bezar krydderblanding
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 small stick Kanelstang
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1/4 cup Fersk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor gryte, varm opp vegetabilsk olje på middels høy varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er gyllenbrun, ca. 5-7 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at løken er jevnt brunet for best smak. - 2
Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær i gryten og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 3
Tilsett lammeterningene i gryten og brun dem på alle sider. Dette bidrar til å forsegle saftene.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll gryten; brun lammet i omganger om nødvendig. - 4
Rør inn hakkede tomater og tomatpuré. Stek et par minutter til tomatene begynner å brytes ned.
- 5
Tilsett vann, tørkede lime (gjennomborret et par ganger), grønne chilier, bezar krydderblanding, gurkemeie, koriander, kanelstang, salt og svart pepper. Rør godt for å blande.
💡 Profesjonelle tips: Å stikke hull på de tørkede lime frigjør smaken deres mer effektivt. - 6
Kok opp gryten, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la den småkoke i minst 1 time, eller til lammet er mørt.
💡 Profesjonelle tips: Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten under den første kokingen. - 7
Tilsett potetterninger, gulrøtter og squash i gryten. Rør forsiktig.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett grønnsaker de siste 30 minuttene av kokingen for å unngå at de blir mosete. - 8
Fortsett å småkoke, med lokk, i ytterligere 30 minutter, eller til grønnsakene er møre og lammet er veldig mørt.
- 9
Smak til og juster krydringen om nødvendig. Fjern de hele tørkede lime og grønne chilier før servering.
💡 Profesjonelle tips: Gryten skal ha en rik, aromatisk saus. - 10
Øs lammegryten i skåler og pynt med fersk hakket koriander. Server varm med hvit ris eller emiratisk brød.
💡 Profesjonelle tips: En side med skivede lime og dadler er et tradisjonelt tilbehør.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, kan du brune lammet i omganger.
- ✓Juster mengden krydder etter din egen smak.
- ✓Tørkede lime (loomi) gir en unik syrlig smak; ikke hopp over dem!
- ✓Salona kan lages dagen før; smakene smelter vakkert over natten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som paprika, aubergine eller okra.
- Bruk storfekjøtt eller kylling i stedet for lam, og juster koketiden deretter.
- For en sterkere versjon, tilsett mer grønn chili eller en klype chiliflak.