Beef Wellington
Beef Wellington er en luksuriøs britisk klassiker med en førsteklasses biff av indrefilet, dekket av en rik soppduxelles, ofte lagdelt med prosciutto eller paté, og innhyllet i gyllen, flakete butterdeig. Denne imponerende retten, som antas å være oppkalt til ære for hertugen av Wellington, er et feiret midtpunkt for spesielle anledninger og høytidsmåltider.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Indrefilet av storfe(Midterste del, trimmet for sener og overflødig fett)
- 500 g Prosciutto(Tynne skiver)
- 12 slices Butterdeig(God kvalitet, butterdeig med ekte smør, tint hvis frossen)
- 500 g Sopp(Blandede varianter som sjampinjong, aromasopp eller brun sjampinjong, finhakket)
- 2 tbsp Sjalottløk(Finhakket)
- 1 Hvitløk(Hakket)
- 2 tbsp Fersk timian(Blader plukket av)
- 2 medium Smør(Usaltet)
- 2 tbsp Olivenolje(For sautéing the duxelles.)
- 1 tbsp Tørr hvitvin(Valgfritt, men gir dybde)
- to taste Engelsk sennep(Dijon- eller engelsk sennep)
- to taste Eggplommer(Pisket med 1 ts vann til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Duxelles: Finhakk soppen, sjalottløken og hvitløken. Varm smøret og 1 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløken og stek til den er myk, ca. 3-4 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og timianblader, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter. Tilsett den finhakkede soppen i stekepannen. Stek mens du rører ofte, til all fuktigheten har fordampet og soppblandingen er en tykk pasta, ca. 15-20 minutter. Hvis du bruker det, tilsett hvitvin og kok inn til væsken er fordampet. Krydre rikelig med salt og pepper. Overfør duxelles til en bolle og la den avkjøles helt. For best resultat, avkjøl i kjøleskapet i minst 30 minutter for å stivne.
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 2
Brun Biffen: Tørk biffindrefileten helt tørr med kjøkkenpapir. Krydre rikelig over det hele med havsalt og nykvernet sort pepper. Varm de resterende 2 ss olivenolje i en veldig varm stekepanne over høy varme. Brun biffindrefileten i ca. 1-2 minutter på hver side, og pass på at alle overflatene blir brunet. Dette skaper en smakfull skorpe. Ta biffen umiddelbart ut av pannen og la den avkjøles litt på en rist. Når den er avkjølt, pensle hele overflaten av biffen med engelsk sennep.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Monter Wellington: Legg ut et stort stykke plastfolie på en ren arbeidsflate, og pass på at det er stort nok til å dekke biffen helt. Arranger prosciuttoskivene på plastfolien, overlapp dem litt for å lage et enkelt lag som dekker biffen helt. Fordel den avkjølte duxelles jevnt over prosciuttoen, og la en liten kant være igjen. Plasser den brunede og sennepspenslede biffindrefileten i midten av duxelles. Bruk plastfolien til hjelp, rull forsiktig og tett prosciuttoen og duxelles rundt biffen, og form en kompakt logg. Vri endene av plastfolien godt for å beholde formen, og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter (eller opptil 24 timer) for å stivne.
⏱️ 45 minutes (including chilling time) - 4
Pakk inn i Deig: Dryss lett et rent arbeidsområde med mel. Pakk forsiktig ut den avkjølte biffloggen. Legg ut butterdeigsplaten og rull den forsiktig litt større om nødvendig for å dekke biffen helt, og pass på at den er ca. 0,5 cm tykk. Plasser biffloggen med skjøten ned på deigen. Pensle kantene på deigen med eggevasken. Pakk forsiktig deigen rundt biffen, og trim bort eventuell overflødig deig. Klem skjøtene godt sammen for å forsegle, og brett endene under for å lage en pen pakke. Sørg for at det ikke er noen åpninger. Plasser den innpakkede Wellington med skjøten ned på et stekebrett dekket med bakepapir. Avkjøl igjen i minst 15-20 minutter.
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 5
Stek Wellington: Forvarm ovnen til 200°C. Pensle hele overflaten av butterdeigen med eggevasken. For dekorasjon kan du forsiktig rute deigen med baksiden av en kniv i et flettverksmønster, vær forsiktig så du ikke skjærer gjennom til fyllet. Du kan også bruke eventuelle deigrester til å lage dekorative elementer. Dryss toppen rikelig med grovt havsalt. Stek i 35-45 minutter, eller til deigen er dypt gyllenbrun og sprø. Et øyeblikksmålt termometer satt inn i den tykkeste delen av biffen bør vise 50-52°C for medium-rare.
⏱️ 40-50 minutes - 6
La hvile og server: Når den er ferdigstekt, overfør Beef Wellington forsiktig til et skjærebrett. La den hvile, uten telt, i minst 10-15 minutter før du skjærer den opp. Denne hvileperioden er avgjørende for at saftene skal fordele seg, noe som sikrer et mørt og saftig resultat. Skjær i tykke skiver med en skarp, sagtannet kniv og server umiddelbart.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at alle komponentene, spesielt duxelles og den brunede biffen, er helt avkjølt før montering for å unngå at deigen blir bløt.
- ✓Å presse prosciutto og duxelles godt rundt biffen, og deretter avkjøle loggen, bidrar til å skape en kompakt form som holder seg godt under steking.
- ✓For en sprøere bunnskorpe, vurder å steke Wellington på et forvarmet stekebrett eller en bakestein.
- ✓Hvis deigen begynner å bli for brun under steking, dekk den løst med aluminiumsfolie.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et lag med paté (som foie gras eller kyllingleverpaté) mellom prosciuttoen og duxelles for et ekstra lag med rikdom.
- Tilsett finhakkede urter som persille eller estragon i duxelles for ekstra kompleksitet.
- For individuelle porsjoner, del biffindrefileten og deigen i mindre enheter før innpakning og steking.