Traditional Clotted Cream(Tradisjonell Clotted Cream)
Clotted cream er et rikt, tykt meieriprodukt som stammer fra Sørvest-England, spesielt Cornwall og Devon. Det kjennetegnes av sin distinkte gyldne skorpe og luksuriøse, smøraktige tekstur, tradisjonelt laget ved å forsiktig varme opp helmelk eller fløte for å la fettet 'koagulere' og stige til overflaten. Denne håndverksmessige kremen er en essensiell komponent i den uforglemmelige britiske kremteen, servert oppå scones med syltetøy.
🧂 Ingredienser
- 1 L Kremfløte(Må inneholde minst 40% melkefett. Unngå ultra-pasteurisert fløte hvis mulig, da det kan hindre separasjon. For en mer tradisjonell tilnærming, er upasteurisert fløte ideelt, selv om det er mindre vanlig og avhengig av lokale forskrifter.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered varmebeholderen: Velg en vid, grunn, tykkbunnet kjele eller ildfast form. Et større overflateareal fremmer bedre kremseparasjon. Hvis du bruker en kjele, sørg for at den har lokk.
⏱️ 5 minutes - 2
Bland fløte og smør: Hell kremfløten i kjelen eller den ildfaste formen. Hvis du bruker smør, tilsett det nå og smelt det forsiktig inn i fløten over svært svak varme, og rør bare til det er blandet inn. Målet er å varme opp fløten forsiktig, ikke koke den.
⏱️ 10-12 hours - 3
Forsiktig oppvarming: Hvis du bruker en kjele, plasser den på den laveste mulige varmen på komfyren. Hvis du bruker en ildfast form, forvarm ovnen til den absolutt laveste innstillingen, vanligvis rundt 82°C. Dekk formen tett med aluminiumsfolie. Målet er å varme opp fløten veldig sakte og indirekte i omtrent 10-12 timer. Du vil at fløten skal tykne forsiktig og utvikle et lett gyldent, rynket skinn på overflaten. Unngå å koke fløten for enhver pris; en forsiktig simring eller like under er ideelt.
⏱️ 6-8 hours (minimum chilling) - 4
Avkjøling og stivning: Når oppvarmingsperioden er fullført og et tydelig skinn har dannet seg, fjern kjelen eller formen fra varmen. La den avkjøles helt til romtemperatur. Når den er avkjølt, dekk kjelen eller formen (hvis den ikke allerede er dekket) og sett den i kjøleskapet i minst ytterligere 12 timer, eller helst over natten. Denne avkjølingsperioden er avgjørende for at kremen skal stivne og for at 'koagulatene' skal skille seg fullstendig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til vellykket clotted cream er svært langsom, forsiktig varme. Å haste prosessen vil resultere i en mindre ønskelig tekstur.
- ✓Bruk av fløte med høyere fettinnhold (40% eller mer) vil gi de beste resultatene. Ultra-pasteurisert fløte kan være mer utfordrende å jobbe med på grunn av den endrede proteinstrukturen.
- ✓Det 'skinnet' som dannes på toppen er et kjennetegn ved tradisjonell clotted cream og bidrar til dens unike tekstur og smak. Du kan velge å inkludere det eller skumme det av, avhengig av dine preferanser.
- ✓Mens tradisjonelle metoder innebærer oppvarming av melk, er det å bruke kremfløte direkte en mer tilgjengelig tilnærming for hjemmekokker og gir utmerkede resultater.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en raskere, 'falsk' clotted cream, kombinerer noen oppskrifter mascarponeost eller kremost med pisket krem og en anelse melis. Selv om det ikke er tradisjonelt, etterligner det teksturen.
- Noen historiske oppskrifter nevner tilsetning av en anelse rosevann eller sukker mellom kremlagene for ekstra smak, selv om dette ikke er typisk for moderne clotted cream.