Authentic Cornish Pasty(Autentisk Cornish Pasty)
Et solid og ikonisk håndholdt måltid som stammer fra Cornwall, England. Cornish pasty er et vitnesbyrd om enkel, robust matlaging. Tradisjonelt fylt med storfekjøtt, poteter, kålrot og løk, og innhyllet i et robust mørdeigskall, ble den designet for å gi gruvearbeidere energi gjennom lange skift, der den tykke, rillede kanten fungerte som et engangshåndtak.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(pluss ekstra til utbaking)
- 400 g Kaldt usaltet smør(kuttes i terninger)
- 200 g Smult eller hvitt matfett(kuttes i terninger)
- 150 g Salt(Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.)
- 1 medium Isvann(omtrentlig mengde, juster etter behov)
- 1 tbsp Biffkjøtt (skirt steak)(renset for overflødig fett og kuttet i 1 cm terninger)
- 1 tsp Poteter(skrelt og kuttet i 1 cm terninger (voksaktig type anbefales))
- 0.5 tsp Kålrot(skrelt og kuttet i 1 cm terninger)
- 1 large Løk(skrelt og finhakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered paiskallet: Bland mel og salt i en stor bolle. Tilsett kaldt smør og smult i terninger. Gni fettet inn i melet med fingertuppene til blandingen ligner grove brødsmuler, pass på at det er noen større klumper av fett igjen for flakhet. Tilsett isvann gradvis, litt om gangen, og bland til deigen akkurat samler seg. Vær forsiktig så du ikke overarbeider deigen. Form deigen til en ball, trykk den flat til en skive, pakk den godt inn i plastfolie, og legg den i kjøleskapet i minst 30 minutter (eller opptil 2 timer).
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered fyllet: Bland biffkjøtt i terninger, poteter i terninger, kålrot i terninger og hakket løk i en egen stor bolle. Krydre rikelig med salt og nykvernet svart pepper. Bland alt grundig for å sikre jevn fordeling av ingredienser og krydder.
⏱️ 15 minutes - 3
Monter pasties: Forvarm ovnen til 190°C. Dryss litt mel på en ren arbeidsflate. Del den avkjølte paiskallet i 4 like store deler. Kjevle ut én del av deigen til en sirkel på ca. 20-23 cm i diameter og ca. 3 mm tykk. Skje en fjerdedel av fyllblandingen på den ene halvdelen av paisirkelen, og la det være igjen en 2 cm kant. Prikk noen små terninger med smør over fyllet.
⏱️ 5 minutes - 4
Forsegl og rill kantene: Pensle kanten av paisirkelen lett med vann. Brett forsiktig den ufylte halvdelen av paiskallet over fyllet for å lage en halvsirkel. Press kantene godt sammen for å forsegle, og pass på at ingen fyll lekker ut. For å rille kantene, begynn i den ene enden, brett kanten av paiskallet over seg selv med ca. 1-1,5 cm, og press godt ned. Fortsett denne brette- og pressebevegelsen langs hele den buede kanten for å lage en tau-lignende, forseglet kant. Trim bort overflødig deig om nødvendig.
⏱️ 10 minutes - 5
Stek pasties: Legg de sammensatte pasties på et stekebrett dekket med bakepapir. Lag en liten dampluke i toppen av hver pasty med en skarp kniv. Pensle pasties over det hele med pisket egg for en gyllen finish. Stek i forvarmet ovn i 20 minutter, reduser deretter ovnstemperaturen til 170°C og stek videre i 30-40 minutter, eller til paiskallet er dypt gyllenbrunt og fyllet er mørt.
⏱️ 5 minutes prep + 20 minutes chill - 6
Hvile og servering: La Cornish pasties avkjøles på stekebrettet i minst 10-15 minutter før servering. Dette lar fyllet sette seg og forhindrer at de faller fra hverandre når de skjæres.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the pasties from the oven and let them rest on a wire rack for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to settle and prevents it from being too hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For det flakeste paiskallet, sørg for at alle ingrediensene til paiskallet (smør, smult og vann) holdes svært kalde. Å la små klumper av fett være igjen i deigblandingen bidrar til en bedre tekstur.
- ✓Bruk av voksaktige potetsorter som Maris Piper eller Wilja vil hjelpe potetene å holde formen under steking, og forhindrer et mosete fyll.
- ✓Ikke overfyll pasties, da dette kan gjøre dem vanskelige å forsegle og utsatt for å sprekke under steking.
- ✓Hvis du ikke har biffkjøtt (skirt steak), kan god biff av entrecôte eller ribeye, finhakket, brukes, selv om skirt steak er tradisjonell for sin smak og tekstur ved langsom tilberedning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Mens tradisjonelle Cornish pasties kun inneholder biff, poteter, kålrot og løk, inkluderer noen moderne tolkninger en liten mengde krydder som timian eller en klatt smør for ekstra rikdom.
- For et vegetarisk alternativ, erstatt biffen med robuste grønnsaker som sopp, pastinakk, eller til og med en linse- og grønnsaksblanding, og sørg for at grønnsakene fortsatt tilsettes rå.