Eccles Cake(Eccles kaker)
Eccles kaker er et elsket britisk bakverk som stammer fra byen Eccles i Lancashire, England. Disse små, runde, flakete bakverkene er generøst fylt med en søt blanding av korinter, kandisert sitrusskall, sukker og varme krydder, og deretter bakt til gyllen perfeksjon. Historisk sett nytes de med en kopp te, og noen ganger en skive Lancashire-ost, og de representerer en rik tradisjon av fruktfylte bakevarer.
🧂 Ingredienser
- 400 g Hvetemel(Pluss ekstra til bestøvning)
- 200 g Salt(These are dried grapes, similar to raisins but smaller and tarter. If using raisins, consider a mix.)
- 50 g Usaltet smør, svært kaldt(I terninger og avkjølt)
- 100 g Isvann(Omtrentlig mengde, kan trenge litt mer)
- 1 tsp Usaltet smør(Til fyllet)
- 1/2 tsp Tørkede korinter(Optional, but adds a bright counterpoint to the sweetness.)
- 1 large Kandisert appelsinskall(Finhakket)
- 2 tbsp Kandisert sitronskall(Finhakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag smørdeigen: Bland mel og salt i en stor bolle. Tilsett det avkjølte, kuttede smøret og smuldre det inn i melet med fingertuppene, en smuldre eller en food processor til blandingen ligner grove brødsmuler med noen ertestore smørklumper igjen. Tilsett isvannet gradvis, en spiseskje om gangen, og bland til deigen akkurat samler seg. Vær forsiktig så du ikke overarbeider deigen, da dette vil utvikle gluten og gi en seigere deig. Form deigen til en disk, pakk den godt inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag fyllet: Mens deigen hviler, smelt 60 g smør i en mellomstor kjele på svak varme. Rør inn de tørkede korintene, finhakket kandisert appelsin- og sitronskall, lysebrunt sukker, kanel, muskatnøtt og allehånde. La det småkoke forsiktig i 3-5 minutter under konstant omrøring, til sukkeret er oppløst og blandingen er godt kombinert. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles helt. For dypere smak kan dette fyllet lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet.
⏱️ 10 minutes - 3
Kjevle ut og skjær ut deigen: Forvarm ovnen til 200°C. Dekk en stekeplate med bakepapir. På en lett melet overflate kjevler du ut den avkjølte deigen til ca. 3-4 mm tykkelse. Bruk en rund utstikker på 10 cm til å skjære ut 12 deigirkler. Samle eventuelle rester, kjevle dem forsiktig ut igjen og skjær ut flere sirkler hvis mulig.
⏱️ 15 minutes - 4
Monter Eccles kakene: Legg ca. 1 til 1,5 spiseskjeer av det avkjølte fyllet midt på hver deig sirkel, og la en liten kant være igjen. Pensle kantene av deigen lett med vann. Samle forsiktig kantene av deigen opp og over fyllet, og klem dem sammen for å forsegle, og skap en liten pakke. Snu de forseglede kakene slik at sømmen vender ned.
⏱️ 20 minutes - 5
Form og snitt: Flat forsiktig ut hver kake med håndflaten eller en lett kjevle til den er ca. 1,5 cm tykk og omtrent 8-9 cm i diameter. Fyllet skal være synlig gjennom deigen enkelte steder, men ikke tyte ut. Legg de formede kakene på den klargjorte stekeplaten. Bruk en skarp kniv til å lage tre korte, parallelle snitt på toppen av hver kake for å la damp slippe ut.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at smør og vann er veldig kaldt når du lager deigen for å oppnå maksimal flakhet.
- ✓Ikke overarbeid deigen; en litt rufsete deig med synlige smørbiter er ideell.
- ✓Ikke spar på fyllet; forholdet mellom fyll og deig er nøkkelen til en deilig Eccles kake.
- ✓Hvis du ikke finner kandisert skall, kan du utelate det eller erstatte med ekstra korinter.
- ✓For et rikere fyll, kan en spiseskje brandy eller rom tilsettes korintblandingen.
- ✓Snittene på toppen er viktige for at damp skal slippe ut, og forhindrer at kakene sprekker ujevnt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje finhakket kandisert ingefær i fyllet for en varmende krydder.
- Erstatt halvparten av korintene med gyldne rosiner for en litt annerledes tekstur og sødme.
- For en festlig vri, tilsett en teskje blandede krydder i fyllet.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde revet sitron- eller appelsinskall i fyllet for ekstra sitrusnoter.