Classic British Fish Pie(Klassisk britisk fiskegrateng)
En typisk britisk kosematrett, Fish Pie, også kjent som Fisherman's Pie, er en solid gryterett med et rikt, kremet fyll av flaket fisk og grønnsaker, alt toppet med et gyllent, luftig potetmos-lokk. Den legemliggjør varmen fra hjemmelaget mat og er en kjær rett for familiesammenkomster og koselige kvelder.
🧂 Ingredienser
- 600 g Melne poteter (f.eks. Maris Piper, King Edward)(til lokket)
- 800 g Usaltet smør(delt, pluss ekstra til smøring)
- 400 ml Helmelk(delt)
- 60 g Laurbærblader(Plus extra for greasing the dish and mashing potatoes.)
- 3 tbsp Purre(renset og finhakket)
- 30 g Hvit fiskefilet uten skinn og bein (f.eks. torsk, hyse)(skåret i munnfull store biter)
- to taste Laksefilet uten skinn og bein(skåret i munnfull store biter)
- to taste Røkt hyse- eller røkt makrellfilet(uten skinn og bein, flaket)
- 1 pinch Kokte, skrelte reker
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered potetlocket: Legg de skrelte og kuttede potetene i en stor kjele, dekk med kaldt saltet vann og kok opp. Kok i 15-20 minutter, eller til de er møre når du stikker i dem med en gaffel. Hell av vannet grundig. Ha potetene tilbake i den varme kjelen og tilsett 50g av smøret og ca. 100 ml av melken. Mos til det er jevnt, tilsett mer melk om nødvendig for å oppnå en myk, smørbar konsistens. Smak til med salt og hvit pepper. Dekk til og hold varmt.
⏱️ 15 minutes - 2
Poacher fisken: Kombiner den resterende 600 ml melk og laurbærbladene i en kjele med høye kanter. Smak til med salt og hvit pepper. Varm melken så vidt til kokepunktet over middels varme. Tilsett forsiktig den hvite fisken og laksefiletene. Poacher i 4-6 minutter, eller til fisken akkurat er gjennomkokt og begynner å flake. Fjern fisken forsiktig med en hullsleiv, og ta vare på kokevannet. Sett fisken til side for å avkjøles litt, og del den deretter i store, munnfull store biter, og sjekk for bein.
⏱️ 10 minutes - 3
Lag den kremete sausen: Smelt det resterende 50g smøret i en egen kjele med tykk bunn over middels-lav varme. Tilsett den skivede purren og fres til den er myk, ca. 5 minutter. Rør inn melet og kok i 1-2 minutter, mens du rører konstant, for å danne en roux. Visp gradvis inn den reserverte kokemælken, litt om gangen, og sørg for en jevn konsistens. La sausen småkoke forsiktig, mens du rører kontinuerlig, til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje (ca. 5-8 minutter). Rør inn dijonsennep, hakket persille, sitronskall og eventuelt grovhakkede hardkokte egg. Smak til med salt og hvit pepper etter din preferanse.
⏱️ 20 minutes - 4
Sett sammen gratengen: Smør lett en ildfast form på 2 liter. Vend forsiktig inn den flakede røkt fisken, de kokte rekene og de opptinte ertene i den kremete sausen. Tilsett forsiktig de pocherte hvitfisk- og laksebitene i sausblandingen og rør forsiktig sammen.
⏱️ 30 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra dybde i smaken, bruk en blanding av fiskesorter. Røkt hyse er et klassisk valg for sin rike smak.
- ✓Sørg for at potetlocket er jevnt og smørbart; for tørt og det blir vanskelig å dekke fyllet jevnt.
- ✓Hvis du lager den på forhånd, sett sammen gratengen og sett den i kjøleskapet. Du må kanskje legge til 5-10 minutter ekstra steketid.
- ✓En skvett tørr hvitvin eller noen finhakkede kapers kan tilsettes sausen for ekstra kompleksitet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en håndfull babyspinat eller finhakket purre i fyllet for ekstra grønnsaker.
- Inkluder en spiseskje Worcestershire-saus eller noen finhakkede ansjos i sausen for en mer umami-rik smaksprofil.
- Eksperimenter med forskjellige oster til lokket, for eksempel Gruyere eller en blanding av cheddar og parmesan.