Shepherd's Pie
En typisk britisk kosemat, Shepherd's Pie består av en smakfull fylling av lammekjøttdeig kokt i en fyldig saus med grønnsaker, toppet med et luftig lag potetmos og bakt til gyllenbrun. Tradisjonelt laget med lam, bruker dens motpart, Cottage Pie, biff, men begge er elsket for sine solide og varmende kvaliteter.
🧂 Ingredienser
- 500 g Lammekjøttdeig(Omtrent 500 g; mager kjøttdeig foretrekkes.)
- 1 kg Poteter(Ca. 1 kg, melne sorter som Maris Piper eller King Edward er ideelle.)
- 1 medium Løk(Finnhakket.)
- 2 medium Gulrøtter(Finhakket.)
- 2 cloves Selleri(Finhakket.)
- 1 tbsp Hvitløk(Hakket.)
- 2 tbsp Hvetemel(Essential for umami.)
- 250 ml Oksekraft(Omtrent 5 dl.)
- 50 g Worcestershiresaus(For mashing potatoes.)
- 100 ml Tomatpuré(Warm, for mashing potatoes. Adjust for consistency.)
- to taste Tørket rosmarin
- to taste Tørket timian(Freshly ground is best.)
- 1 tbsp Frosne erter(Omtrent 2 dl.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered potetmos-toppingen: Skrell potetene og del dem i omtrent like store biter. Legg dem i en stor kjele, dekk med kaldt vann og tilsett en god klype salt. Kok opp på høy varme, reduser deretter til simring og kok i 15-20 minutter, eller til de er møre når du stikker i dem med en gaffel. Hell av vannet fra potetene og ha dem tilbake i den varme kjelen. La dem dampe tørre i ca. 30 sekunder over restvarme. Tilsett smør, melk, salt, pepper og muskat til potetene. Mos til de er jevne og kremete, og sørg for at konsistensen er smørbar, men ikke for våt. Sett til side.
⏱️ 20 minutes - 2
Fres aromatiske ingredienser: Varm opp olivenoljen i en stor, ovnsikker stekepanne eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett finhakket løk, gulrøtter og selleri. Stek i ca. 5-7 minutter, rør av og til, til grønnsakene har myknet og begynt å søtes. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til det dufter.
⏱️ 10 minutes - 3
Brun kjøttdeigen: Skru opp varmen til høy. Tilsett lammekjøttdeigen i stekepannen og bryt den opp med en skje. Stek til den er gjennomstekt og brun, og sørg for å helle av overflødig fett. Denne bruningsprosessen er avgjørende for å utvikle dyp smak.
⏱️ 7 minutes - 4
Lag sausbasen: Dryss hvetemel over den brunede kjøttdeigen og grønnsakene. Rør godt slik at alt er dekket og stek i 1-2 minutter for å riste melet. Rør inn tomatpuréen og stek i et minutt til til den mørkner litt. Hell i oksekraften og Worcestershiresausen, og skrap bunnen av pannen for å løsne eventuelle brunede biter. Tilsett tørket rosmarin og timian.
⏱️ 15 minutes - 5
La fyllet småkoke: Kok blandingen opp til simring, reduser deretter varmen til lav. Dekk stekepannen og la den småkoke forsiktig i minst 30-40 minutter, rør av og til. Sausen skal tykne til en fyldig saus. Hvis den blir for tykk, kan du tilsette litt mer kraft eller vann. Rør inn frosne erter de siste 5 minuttene av småkokingen. Smak til med salt og pepper etter behov.
⏱️ 10 minutes - 6
Monter paien: Forvarm ovnen til 190°C. Hvis stekepannen din ikke tåler ovn, overfør lammefyllet til en egnet ildfast form (ca. 2 liters kapasitet). Fordel den ferdige potetmosen jevnt over lammefyllet, og spre den slik at den dekker hele overflaten. Bruk en gaffel til å lage dekorative riller eller spor på potettoppingen – dette hjelper den med å bli sprø.
⏱️ 5 minutes - 7
Stek Shepherd's Pie: Sett formen i den forvarmede ovnen. Stek i 25-35 minutter, eller til potettoppingen er gyllenbrun og fyllet bobler langs kantene. Hvis du ønsker, kan du drysse revet parmesanost over potetmosen før steking for en ekstra ostete skorpe.
⏱️ 30 minutes - 8
La hvile og server: Når paien er ferdigstekt, ta den ut av ovnen og la den hvile i minst 10 minutter før servering. Dette lar fyllet sette seg litt. Server varm, pyntet med fersk persille om ønskelig.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en ekstra fyldig potetmos, kan du erstatte noe av melken med kremfløte.
- ✓For å få en jevnere potetmos, bruk en potetpresse eller food mill i stedet for en potetstapper.
- ✓Sørg for at lammekjøttdeigen er godt brunet for å utvikle en dypere og mer kompleks smak i fyllet.
- ✓Hvis du lager den på forhånd, monter paien og sett den i kjøleskapet. Du må kanskje legge til 10-15 minutter ekstra steketid hvis den bakes fra kald tilstand.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en Cottage Pie, erstatt lammekjøttdeigen med 500 g god biffkjøttdeig.
- Tilsett andre finhakkede grønnsaker som purre eller pastinakk i fyllet for ekstra smak og tekstur.
- For en glutenfri versjon, sørg for at din Worcestershiresaus er glutenfri og vurder å bruke maisenna (2 ss blandet med litt vann) til å tykne sausen i stedet for mel.