Lardy Cake
En tradisjonell søt brødrett fra West Country i England, Lardy Cake kjennetegnes av sin rike, gjærede deig lagdelt med ister, sukker og tørket frukt. Denne trøstende bakverket, ofte nytes med te, gir en deilig kontrast mellom mykt bakverk og en sprø, karamellisert overflate dannet under steking.
🧂 Ingredienser
- 500 g Sterkt hvitt brødmel(Pluss ekstra til dryssing)
- 7 g Instant tørrgjær(Omtrent 2 teskjeer)
- 250 ml Salt(Around 40°C (105°F))
- 1 tsp Sukker(Til deigen)
- 150 g Ister(Fordelt; 150 g til fyll, 50 g til deig, avkjølt og terninger)
- 150 g Smør(Avkjølt og terninger, til fyllet)
- 100 g Varmt vann(Omtrentlig; juster etter behov for deigkonsistens)
- 1 tsp Kirsebær(A classic British spice blend)
- 1 egg Sultana-rosiner(Beaten with a splash of milk, for a golden finish)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered deigen: Bland sterkt brødmel, instantgjær, salt og 50 g sukker i en stor bolle. Smuldre inn 50 g avkjølt, terningformet ister med fingertuppene til blandingen ligner brødsmuler. Tilsett gradvis varmt vann, bland til en myk, smidig deig dannes. Vend deigen ut på en lett melet overflate og elt i 8-10 minutter til den er glatt og elastisk. Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk med plastfolie, og la den heve på et varmt sted i ca. 1 time, eller til dobbel størrelse.
⏱️ 10 minutes active, 1.5 hours rising - 2
Forbered fyllet: Mens deigen hever, bland kirsebær, sultana-rosiner, 150 g mykt brunt sukker og grovblandet krydder i en separat bolle. Bland godt for å sikre at frukten er dekket.
⏱️ 5 minutes - 3
Lag deigen lagvis: Når deigen har hevet, slå den ned og vend den ut på en lett melet overflate. Rull deigen ut til et stort rektangel, ca. 45 cm x 30 cm. Smør omtrent to tredjedeler av de resterende 150 g ister jevnt over de øverste to tredjedelene av deigoverflaten, la den nederste tredjedelen være fri. Strø halvparten av det forberedte frukt- og sukkerblandingen over det ismede området. Brett den nederste tredjedelen av deigen opp, deretter den øverste tredjedelen ned, og skap et tredelt rektangel. Snu deigen 90 grader, rull den ut igjen til omtrent samme dimensjoner, og gjenta prosessen med resterende ister og fruktblanding. Brett igjen, og rull ut en siste gang.
⏱️ 10 minutes - 4
Form og andre heving: Smør en rund kakeform eller en brødform på 20-23 cm generøst med ister og dryss med strøsukker. Rull den lagdelte deigen ut til et tykt rektangel og rull den deretter tett sammen som en rullekake. Form rullen til en rund form eller legg den i den forberedte formen. Dekk løst med plastfolie og la den heve i ytterligere 30-45 minutter til den er luftig.
⏱️ 5 minutes - 5
Stek Lardy Cake: Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F / Gassovn 6). Stek lardy cake i 35-40 minutter, eller til den er dypt gyllenbrun og sukkeret har karamellisert seg rundt kantene. Hvis frukten ser ut til å brenne seg, kan du dekke toppen løst med folie de siste 10-15 minuttene av steketiden.
⏱️ 5 minutes active, 30 minutes proving - 6
Avkjøl og server: Ta lardy cake ut av ovnen. La den avkjøles i formen i ca. 10-15 minutter før du forsiktig snur den over på en rist for å avkjøles helt. Bunnen skal ha en deilig, klissete karamellskorpe.
⏱️ 35-45 minutes - 7
Cool and serve: Let the lardy cake cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before attempting to move it. This allows the sticky filling to set slightly. It is best served warm, when the bottom is gloriously sticky and caramelized.
⏱️ 15-20 minutes cooling
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk ister av god kvalitet, som ikke er hydrogenert, er nøkkelen til å oppnå den autentiske teksturen og smaken.
- ✓Sørg for at vannet ditt er varmt, men ikke for varmt, når du blander deigen, da vann som er for varmt kan drepe gjæren.
- ✓Ikke vær redd for å være generøs med ister og sukker; disse er essensielle for den karakteristiske karamelliserte skorpen.
- ✓Hvis du ikke har en rund kakeform, kan en standard brødform også brukes, selv om formen og steketiden kan variere litt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en teskje grovblandet krydder eller kanel i deigen for en varmere, krydret smak.
- Inkluder finhakket kandisert skall sammen med de tørkede fruktene for en ekstra sitrusnote.
- For en rikere smak, foreslår noen oppskrifter å bruke en kombinasjon av ister og smør til fyllet.