Classic Steak and Kidney Pie(Klassisk pai med biff og nyre)
En typisk britisk trøstemat, Steak and Kidney Pie (biff- og nyrepai) inneholder et rikt, smakfullt fyll av langtidskokt storfekjøtt og nyre, innelukket i en flakete paideig. Denne solide retten er en elsket favoritt på puber og i hjem over hele Storbritannia, og fremkaller en følelse av tradisjon og varme.
🧂 Ingredienser
- 500 g Grytekjøtt eller storfekjøtt til lapskaus (f.eks. høyrygg)(kuttet i 2,5 cm / 1-tommers terninger)
- 200 g Okse- eller lammenyre(renset, hvit kjerne fjernet, og kuttet i 1,5 cm / 0,5-tommers biter)
- 1 Hvetemel(pluss ekstra til dryssing)
- 2 tbsp Oksefett eller vegetabilsk olje
- 2 tbsp Smør
- 400 ml Store løk(skrelt og grovhakket)
- 2 tbsp Flat sopp(tørket ren og tykt skivet)
- 1 tsp Oksekraft(varm)
- 0.5 tsp Worcestershiresaus
- 300 g Tørket timian
- 1 Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered nyrene: Hvis du bruker okse- eller lammenyre, fjern overflødig fett og bindevev. Del hver nyre i to på langs og skjær forsiktig ut og kast den faste hvite kjernen. Hakk resten av nyren i munnfullstore biter. For en mildere smak, bløtlegg nyrebiter i melk i noen timer i kjøleskapet, sil deretter av, skyll og tørk med kjøkkenpapir.
⏱️ 10 minutes - 2
Brun kjøttet: Tørk av biffterningene med kjøkkenpapir. Varm oksefettet eller oljen i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels sterk varme. Brun kjøttet i omganger, og pass på at gryten ikke blir overfylt, til alle sider er pent brunet. Fjern det brunede kjøttet til en tallerken.
⏱️ 15 minutes - 3
Surr aromater og sopp: Ha smøret i samme gryte og reduser varmen til middels. Tilsett hakket løk og kok, rør av og til, i omtrent 5-7 minutter til den er myk og lett brunet. Tilsett skivet sopp og kok i ytterligere 3-4 minutter til den begynner å mykne.
⏱️ 7 minutes - 4
Lag fyllbase: Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten med løk og sopp. Dryss melet over kjøttet og grønnsakene og rør godt slik at alt blir dekket. Kok i 1-2 minutter, under omrøring, for å fjerne rå melsmak.
⏱️ 5 minutes - 5
La fyllet småkoke: Hell gradvis i den varme oksekraften, rør konstant for å unngå klumper. Tilsett worcestershiresaus, tørket timian, laurbærblad, salt og pepper. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la den småkoke forsiktig i 2 til 2,5 timer, eller til kjøttet er veldig mørt. Rør av og til, og hvis sausen blir for tykk, tilsett en skvett mer kraft eller vann.
⏱️ 2 hours - 6
Tilsett nyre og fullfør kokingen: Rør de ferdigpreparerte nyrebiterne inn i den småkokende kjøttblandingen. Fortsett å koke, uten lokk, i ytterligere 30 minutter slik at nyren blir gjennomkokt og sausen tykner litt. Fjern laurbærbladet og smak til med salt og pepper etter behov. La fyllet avkjøles til lunken temperatur før paien monteres.
⏱️ 10 minutes - 7
Monter paien: Forvarm ovnen til 200°C. Smør en paiform på ca. 2 liter (ca. 20 cm) lett. Øs det avkjølte biff- og nyrefyllet i paiformen.
⏱️ 5 minutes - 8
Topp med deig: Kjevle ut butterdeigen på en lett melet overflate til en størrelse som er litt større enn paiformen din. Legg deigen forsiktig over fyllet. Skjær bort overflødig deig, slik at du har ca. 2 cm overheng. Klem kantene for å forsegle deigen til kanten av formen.
⏱️ 30 minutes - 9
Stek paien: Pensle toppen av deigen jevnt med det piskede egget. Lag en liten slis eller to midt på lokket for å la damp slippe ut. Sett paiformen på en stekeplate (for å fange opp eventuelle drypp) og stek i den forvarmede ovnen i 30-40 minutter, eller til deigen er hevet og dypt gyllenbrun.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda rikere smak kan en skvett stout eller ale tilsettes sammen med oksekraften under småkokingen.
- ✓For å unngå en bløt bunn, sørg for at fyllet er helt avkjølt før du legger på lokket. Noen oppskrifter foreslår å legge et tynt lag med skivet rå potet i bunnen av paiformen før fyllet tilsettes.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere saus, kan du blande en spiseskje maizena med litt kaldt vann og røre det inn i fyllet de siste 15 minuttene av småkokingen.
- ✓Nyrer kan ha en sterk smak; å bløtlegge dem i melk i flere timer på forhånd bidrar til å mildne dette betydelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer terninger av gulrot eller pastinakk sammen med løken for ekstra sødme og tekstur.
- For en mer robust smak, vurder å tilsette en teskje dijonsennep i fyllet.
- Mens butterdeig er tradisjonelt for lokket, foretrekker noen mørdeig til både bunnen og lokket.