Chicago Deep Dish Pizza
Chicago deep dish pizza er et elsket kulinarisk ikon, preget av sin tykke, smøraktige bunn som danner en dyp, skålformet struktur, fylt med sjenerøse lag med ost, fyll og en fyldig tomatsaus. Opprinnelig fra midten av 1900-tallet, nytes den ofte med kniv og gaffel på grunn av sin substansielle natur.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Hvetemel(pluss mer til dryssing)
- 1 lb Gult maismel(Shredded. Using low-moisture is key to prevent a watery pizza.)
- 1 lb Salt(Mild or hot, depending on preference. Remove casings if using links.)
- 28 oz Tørrgjær(Good quality canned crushed tomatoes. Undrained.)
- 2 tbsp Sukker(For dusting the pan and adding texture to the crust.)
- 4 tbsp Lunkent vann(omtrent 40-46°C)
- 1 tbsp Usaltet smør, smeltet(pluss mer til smøring av formen)
- 2 cloves Olivenolje(pluss mer til smøring av formen)
- 1 tsp Italiensk pølse, rå(skinn fjernet, smuldret og stekt)
- 1/2 tsp Mozzarellaost med lav fuktighet, i skiver(For the sauce, adjust to taste.)
- 1/4 tsp Knuste tomater(uten væske)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: I en stor bolle, visp sammen mel, maismel, 1,75 teskjeer salt, gjær og 2 spiseskjeer sukker. I en egen bolle, bland lunkent vann, 4 spiseskjeer smeltet smør og 2 spiseskjeer olivenolje. Hell de våte ingrediensene over de tørre og bland til en grov deig dannes. Vend deigen ut på en lett melet overflate og elt i ca. 5-7 minutter, eller til den blir glatt og elastisk. Alternativt kan du bruke en kjøkkenmaskin med eltekrok i 4-5 minutter på middels hastighet. Smør en stor bolle lett med olivenolje, legg deigen inni og vend den for å dekke. Dekk bollen tett med plastfolie og la den heve på et lunt sted i 1 til 1,5 time, eller til den er dobbel i størrelse.
⏱️ 15 minutes - 2
Lag sausen: Mens deigen hever, varm opp 2 spiseskjeer smør og 1 spiseskje olivenolje i en middels stor kasserolle over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ca. 1 minutt til den er velduftende. Rør inn knuste tomater, tomatpuré, 1 teskje salt, tørket oregano, tørket basilikum og 0,25 teskje sort pepper. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav og la den småkoke i minst 30 minutter, rør av og til, til den tykner til en fyldig, skjevennlig konsistens. Smak til og juster krydringen om nødvendig. Sett til side.
⏱️ 7 minutes - 3
Stek pølsen: Stek den smuldrede italienske pølsen i en stekepanne over middels varme til den er brunet og gjennomstekt. Hell av overflødig fett og sett til side. Hvis du bruker andre fyll som grønnsaker, forbered dem nå.
⏱️ 10 minutes - 4
Monter pizzaen: Forvarm ovnen til 218°C. Smør en 23-25 cm dypformet pizzapanne eller støpejernspanne generøst med mykt smør og litt olivenolje. Press den hevede deigen jevnt ned i bunnen og opp langs sidene av den forberedte formen, og sørg for at den sitter tett. Hvis deigen motsetter seg, la den hvile i 10-15 minutter før du fortsetter. Legg skivet mozzarellaost jevnt over deigen, og dekk hele bunnen. Topp mozzarellaen med den stekte italienske pølsen (eller andre ønskede fyll). Skje den tyknede tomatsausen over fyllet, og spre den ut for å dekke dem fullstendig. Dryss revet parmesanost jevnt over sausen.
⏱️ 35-45 minutes - 5
Stek pizzaen: Sett den monterte pizzaen i den forvarmede ovnen. Stek i 20-30 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og sausen bobler. Hvis skorpekantene begynner å bli for fort brune, kan du løst dekke pizzaen med aluminiumsfolie de siste 10-15 minuttene av steketiden. Ta pizzaen ut av ovnen og la den hvile i formen i 5-10 minutter før du forsiktig tar den over på et skjærebrett. La den avkjøles noen minutter før du skjærer den opp og serverer.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda flakere skorpe, foreslår noen oppskrifter å inkorporere mykt smør i deigen ved å laminere den, liknende fremgangsmåten for butterdeig, selv om dette øker kompleksiteten og tiden.
- ✓Bruk av skivet mozzarella i stedet for revet kan bidra til å forhindre at osten brenner seg under den lengre steketiden.
- ✓Ikke prosesser sausen for mye; en litt grov konsistens er ønskelig for autentisk deep dish.
- ✓Hvis deigen er vanskelig å presse ned i formen, la den hvile litt for å slappe av glutenet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Vegetarisk alternativ: Bytt ut italiensk pølse med sautert sopp, løk, paprika, eller en blanding av dine favorittgrønnsaker.
- Stuffed Deep Dish: For en ekte "stuffed" deep dish, lag et andre, tynnere lag med deig som plasseres oppå fyllet før du tilsetter sausen. Dette vil kreve litt mer deig og forsiktig forsegling.
- Osteblanding: Mens mozzarella er tradisjonell, kan du eksperimentere med en blanding av oster som provolone eller litt cheddar for ekstra smak.