Southern Collard Greens(Sydstatskål)
Sydstatskål (Southern Collard Greens) er en hjørnestein i soul food-kjøkkenet, dypt forankret i afroamerikanske kulinariske tradisjoner. Denne retten består av sakte småkoke kål som er tilberedt med røkt kjøtt og aromatiske grønnsaker, noe som resulterer i møre grønnsaker badet i en rik, smakfull buljong kjent som potlikker.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Fersk kål (collard greens)(ca. 5-6 bunter, grundig vasket og med harde stilker fjernet)
- 1 approx. 1 lb Røkt kjøtt(som røkt kalkunvinger/halser eller en røkt svineknoke)
- 1 large Gul løk(finhakket)
- 4 cups Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Kyllingbuljong(med lite salt foretrekkes, kan erstattes med vann eller grønnsaksbuljong)
- 1/4 tsp Eplesidereddik(optional, for a touch of heat)
- to taste Sukker(valgfritt, for å balansere bitterhet)
- to taste Knuste chiliflak(juster etter smak, valgfritt for hete)
- for serving Krydder salt(som Lawry's, eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kålen: Vask kålen grundig under kaldt rennende vann, gjenta til all skitt og sand er fjernet. Fjern de harde midtstilkene ved å lage et V-formet kutt ved basen av hvert blad, eller ved å brette bladet i to og kutte langs stilken. Stable bladene, rull dem tett sammen og skjær i strimler ca. 1,5 cm brede. Sett til side.
⏱️ 1 hour - 2
Stek aromatiske ingredienser: Varm baconfett eller olje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og knuste chiliflak (hvis du bruker det) og kok i et minutt til til det dufter, pass på så hvitløken ikke brenner seg.
⏱️ 15 minutes - 3
Småkoke kjøttet og buljongen: Tilsett det røkte kjøttet (kalkunvinger eller svineknoke) i gryten med de stekte aromatiske ingrediensene. Hell i kyllingbuljongen. Kok opp væsken, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i minst 1 time for å mørne kjøttet og begynne å tilføre smak til buljongen.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsett kålen: Tilsett den ferdig tilberedte kålen i gryten, press den ned etter behov. Den vil krympe betydelig under kokingen. Tilsett eplesidereddik, sukker (hvis du bruker det), kryddersalt og svart pepper. Rør alt sammen.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Langtidsstek til mørhet: Dekk gryten til og fortsett å småkoke på svak varme i ytterligere 1 til 2 timer, eller til kålen er veldig mør og kjøttet løsner fra beinet. Rør av og til for å sikre jevn koking og forhindre at det fester seg. Hvis væskenivået blir for lavt, tilsett litt mer vann eller buljong.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Grundig vasking av kål er avgjørende for å fjerne all skitt eller sand. Det anbefales å gjenta vaskeprosessen flere ganger.
- ✓Lav og langsom koking er nøkkelen til å oppnå mør kål. Unngå å stresse prosessen, da dette kan føre til hard, seig kål med en bitter ettersmak.
- ✓Potlikkeren er den smakfulle buljongen som blir igjen etter koking; den regnes som flytende gull og kan serveres sammen med kålen for dypping av maiskake eller til og med brukes i andre retter.
- ✓Mens røkte svineknoker og røkt kalkun er tradisjonelt, kan andre røkte kjøtt som bacon eller røkt pølse brukes, juster koketid og krydder deretter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere versjon, tilsett mer knuste chiliflak, en hakket jalapeño, eller en skvett av din favoritt hot sauce.
- For å gjøre denne retten vegansk, utelat det røkte kjøttet og baconfettet. Bruk grønnsaksbuljong og tilsett ekstra aromatiske ingredienser som løk, hvitløk, og kanskje en skvett flytende røyk for dybde i smaken.
- Noen kokker tilsetter hakket paprika (grønn eller rød) sammen med løken for ekstra farge og subtil sødme.