Nashville Hot Chicken
Nashville Hot Chicken er en elsket sørstatsrett som stammer fra Nashville, Tennessee, kjent for sin intense hete og sprø tekstur. Den består av fritert kylling dekket av en krydret saus basert på kajennepepper, tradisjonelt servert på hvitt brød med dillagurkskiver.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyllingstykker(Stykker med bein og skinn som lår, klubber og bryst anbefales)
- 480 ml Kjernemelk(Til marinering og panering)
- 2 tbsp Chilisaus(Som Frank's RedHot eller Tabasco, til marinering)
- 1 tsp Hvetemel(Til panering)
- 4-6 tbsp Maisstivelse(For ekstra sprøhet i paneringen)
- 1 tbsp Salt(Fordelt til lake og panering)
- 2 tbsp Svart pepper(Nykvernet, til panering)
- 1 tbsp Kajennepepper(Juster etter ønsket styrke, til chilisausen)
- 2 cups Brunt sukker(For å balansere heten i chilisausen)
- 4-6 cups Hvitløkspulver(Til chilisausen)
- 4 slices Røkt paprika(For farge og røykfylt smak i chilisausen)
- for serving Chilipulver(Valgfritt, for ekstra smak i chilisausen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner kyllingen: Bland 2 kopper kjernemelk, 1/4 kopp chilisaus og 1 spiseskje salt i en stor bolle eller en zip-pose. Tilsett kyllingstykkene og sørg for at de er helt dekket. Mariner i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten, for maksimal smak og mørhet.
⏱️ 12-24 hours - 2
Forbered paneringsstasjon: Pisk sammen 2 kopper hvetemel, 1/4 kopp maisstivelse, 1/2 spiseskje salt og 1 teskje svart pepper i en grunn skål eller bolle. Ha 1 kopp kjernemelk (resten fra marinaden eller ny) i en separat grunn skål.
⏱️ 25 minutes - 3
Dobbelpaner kyllingen: Ta kyllingstykkene ut av marinaden og la overflødig væske dryppe av. Paner hvert stykke rikelig i den krydrede melblandingen, og press godt slik at det fester seg. Dypp deretter i kjernemelken, la overflødig væske dryppe av, og paner til slutt igjen i melblandingen, slik at det blir et tykt, jevnt lag. Legg de panerte kyllingstykkene på en rist over et stekebrett og la hvile i 15-20 minutter slik at paneringen fester seg.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Varm opp friteringsoljen: Varm opp 4 kopper friteringsolje til 175°C (350°F) i en tykkbunnet gryte eller jerngryte. Bruk et termometer for å opprettholde denne temperaturen.
⏱️ 15-20 minutes per batch - 5
Friter kyllingen: Legg forsiktig kyllingstykkene i den varme oljen i porsjoner, og unngå at gryten blir for full. Friter i 6-8 minutter på hver side for stykker uten bein, eller 10-15 minutter for stykker med bein, til de er gyllenbrune og gjennomstekte (kjernetemperatur på 74°C/165°F). Ta ut kyllingen og legg den på en ren rist over et stekebrett for å dryppe av.
⏱️ 5 minutes - 6
Lag chilisausen: Mens kyllingen friteres eller hviler, bland 1/3 kopp kajennepepper, 1,5 spiseskjeer brunt sukker, 1 spiseskje hvitløkspulver, 1 spiseskje røkt paprika og 1 spiseskje chilipulver (hvis du bruker det) i en liten kjele. Hell forsiktig omtrent 1 kopp av den varme friteringsoljen over krydderblandingen. Visp kraftig til du får en jevn paste. For en tynnere saus, tilsett litt mer varm olje eller en spiseskje smeltet smør.
⏱️ 2 minutes - 7
Glasér kyllingen: Umiddelbart etter fritering, mens kyllingen fortsatt er varm, pensle eller øs kajennepepper-sausen rikelig over alle sider av de friterte kyllingstykkene. Arbeid raskt for å sikre at sausen fester seg godt til det sprø belegget.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For et ekstra sprøtt belegg, sørg for at kyllingen er godt dekket under dobbelpaneringen og la den hvile før fritering.
- ✓Å opprettholde en jevn oljetemperatur er avgjørende for jevnt tilberedt og sprø kylling. Juster varmen etter behov.
- ✓Mengden kajennepepper kan justeres for å kontrollere styrken. Start med mindre og tilsett mer etter smak.
- ✓Bruk av kyllingstykker med bein og skinn gir generelt mer smakfulle og saftige resultater.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en mindre intens hete, reduser mengden kajennepepper i sausen eller erstatt noe av den med søt paprika.
- Eksperimenter med forskjellige typer chilisaus i marinaden for subtile smaksvariasjoner.
- Server Nashville Hot Chicken på rundstykker eller som en del av et fat med klassiske sørstats-tilbehør som coleslaw og makaronigrateng.