Philadelphia Soft Pretzels(Philadelphia myke pretzels)
Disse myke pretzelsene er tydelig seige og brødaktige, og er en elsket gatemat og snack i Philadelphia, ofte servert med sennep. Deres unike knuteform og lett alkaliske skorpe skiller dem ut.
🧂 Ingredienser
- 1.5 cups Lunkent vann(ca. 105-115°F (40-46°C))
- 2.25 tsp Tørrgjær
- 1 tbsp Sukker
- 4 cups Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 1.5 tsp Salt
- 3 tbsp Usaltet smør(smeltet)
- 0.5 cup Natron(til koking)
- 2 tbsp Grovt salt(til topping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bland lunkent vann, gjær og sukker i en stor bolle. La stå i 5-10 minutter, til det skummer.
- 2
Tilsett mel, salt og smeltet smør til gjærblandingen. Bland med en tresleiv eller i en kjøkkenmaskin med eltekrok til en grov deig dannes.
💡 Profesjonelle tips: Deigen vil være klissete. - 3
Ha deigen over på et lett melet underlag og elt i 5-7 minutter, til den er glatt og elastisk. Ha deigen i en smurt bolle, dekk med plastfolie eller et fuktig klede, og la heve på et lunt sted i ca. 1 time, eller til dobbel størrelse.
- 4
Forvarm ovnen til 425°F (220°C). Kle et stekebrett med bakepapir.
- 5
Mens deigen hever, gjør klar en stor gryte med vann og natron til koking. Kok opp vannet.
- 6
Knekk opp den hevede deigen og del den i 12 like store biter. Rull hver bit til en pølse ca. 18-20 tommer lang og 1/2 tomme tykk.
💡 Profesjonelle tips: Rull pølsen jevnt for å sikre jevn steking. - 7
For å forme en pretzel, form en U-form med pølsen. Kryss endene over hverandre to ganger, før du fører dem ned til den nederste buen på U-en for å danne den klassiske pretzelformen. Press endene godt inn i deigen.
💡 Profesjonelle tips: Øvelse gjør mester med pretzelforming. - 8
Senk forsiktig hver formede pretzel ned i det kokende natronvannet, én eller to om gangen, i ca. 30 sekunder per side. Dette trinnet er avgjørende for pretzellens seige tekstur og karakteristiske brune skorpe.
- 9
Ta pretzelsene ut av kokevannet med en hullsleiv og legg dem på det forberedte stekebrettet. Dryss rikelig med grovt salt over.
💡 Profesjonelle tips: Bruk grovt salt av god kvalitet for best smak. - 10
Stek i 15-20 minutter, eller til de er gyllenbrune og luftige.
- 11
La avkjøles litt på en rist. Server varme med sennep.
💡 Profesjonelle tips: Disse er best nytes ferske, men kan oppbevares i en lufttett beholder i en dag eller to.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Ikke hopp over natronbadet; det er essensielt for pretzellens farge og tekstur.
- ✓Sørg for at gjæren din er aktiv for god heving.
- ✓Arbeid med deigen mens den fortsatt er litt varm for enklere forming.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett litt kanelsukker før steking for en søt godbit.
- Dypp avkjølte pretzels i smeltet sjokolade for en dessertvariant.