Bukharian Palov(Bukharisk Palov)
Uzbek Rice Pilaf
En duftende og smakfull rispilaf med opprinnelse fra Bukhara, kjent for sin distinkte krydderblanding, mørt lam og søte gulrøtter.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i biter på ca. 5 cm)
- 250 ml Vegetabilsk olje
- 3 large Løk(tynt skivet)
- 1 kg Gulrøtter(julienne)
- 2 heads Hvitløk(hele, uskrellede)
- 2 tbsp Spisskummenfrø
- 1 tbsp Korianderfrø(knuste)
- 50 g Små sure bær (barberries)(skyllt)
- 500 g Langkornet ris(som Basmati eller Devzira, skylt til vannet er klart)
- 1 liter Vann(omtrent, eller nok til å dekke risen 2 cm)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm opp vegetabilsk olje i en tykkbunnet gryte eller kazan over middels høy varme. Brun lammestykkene på alle sider til de er godt fargede. Ta ut lammet og sett til side.
- 2
Ha skivet løk i gryten og surr til den er gyllenbrun og karamellisert. Dette er avgjørende for fargen og smaken på palov.
- 3
Legg lammet tilbake i gryten. Tilsett julienne-kuttede gulrøtter og la det koke i ca. 10-15 minutter, under omrøring av og til, til gulrøttene begynner å mykne.
- 4
Rør inn spisskummenfrø, knuste korianderfrø og små sure bær. Kok i ytterligere 2 minutter til det dufter.
- 5
Tilsett nok varmt vann til å dekke kjøttet og grønnsakene. Krydre raus med salt og pepper. La det koke opp, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i 45 minutter til 1 time, eller til lammet er mørt.
- 6
Legg forsiktig den skylte risen jevnt over kjøtt- og grønnsaksblandingen. Ikke rør. Tilsett mer varmt vann om nødvendig, slik at vannstanden er ca. 2 cm over risen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at risen ligger jevnt for jevn koking - 7
Legg hele hvitløkfeddene oppi, og press dem ned i risen. La vannet koke opp, reduser deretter varmen til middels lav og la det koke uten lokk til mesteparten av vannet har fordampet og små kratre vises på overflaten av risen.
- 8
Når vannet har fordampet, reduser varmen til laveste innstilling. Dekk gryten tett med lokk (du kan legge et rent kjøkkenhåndkle under lokket for å absorbere overflødig damp). La det dampe i 20-25 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Denne dampingen er nøkkelen til fluffy ris - 9
Ta av varmen. La det hvile, tildekket, i ytterligere 10 minutter. Før servering, luft risen forsiktig med en hullskje, og bland lagene med ris, kjøtt og gulrøtter. Fjern hvitløkfeddene før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av en kazan eller en tykkbunnet jerngryte anbefales sterkt for jevn varmefordeling.
- ✓Kvaliteten på risen er viktig; Devzira-ris er tradisjonell for usbekisk palov.
- ✓Ikke rør risen etter at den er tilsatt gryten før helt til slutt.
- ✓Juster mengden vann basert på risstypen som brukes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett kikerter for ekstra tekstur og protein.
- Inkluder tørkede aprikoser eller rosiner for et hint av søthet.
- Bruk storfekjøtt eller en blanding av lam og storfekjøtt.