Khasib
Khasib, også kjent som Khasip eller Hasip, er en tradisjonell usbekisk pølse laget av lammetarm fylt med en blanding av finhakket lam, lever, halefett, løk, ris og krydder. Det er en delikatesse som ofte tilberedes til festlige anledninger og høytider, og viser den usbekiske tradisjonen med å bruke alle deler av dyret. Khasib kokes vanligvis og deretter stekes eller ristes, noe som resulterer i en rik, aromatisk og smakfull pølse.
🧂 Ingredienser
- 100 cm Lammetarm(grundig rengjort)
- 200 g Lammelever(finhakket)
- 200 g Lammeinnvoller(finhakket)
- 2 medium Lammekidney(finhakket)
- 100 g Lammefilet(finhakket)
- 100 g Halefett (kurdyuk)(finhakket)
- 2 heads Løk(finhakket)
- 1 tbsp Ris(skylt)
- 1 small Tomat(valgfritt, finhakket)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- to taste Kuminfrø (zira)
- to taste Andre krydder
- as needed Vann
- for tying Tråd
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Rengjør lammetarmen grundig. Vreng den og vask den flere ganger i lunkent vann, og gni den jevnlig med salt. For å fjerne lukt kan man korte dyppe tarmene i myse.
- 2
Finhakk lammelever, lammelunge, lammeinnvoller, lammefilet, halefett, løk og eventuell tomat.
- 3
Bland de hakkede ingrediensene i en bolle med den skylte risen, salt, pepper, spisskummen og andre krydder. Bland godt. Tilsett litt vann om nødvendig for å lage en sammenhengende fyllblanding.
- 4
Ta den ene enden av den rengjorte tarmen og knytt den godt igjen med tråd. Fyll forsiktig blandingen inn i tarmen. Denne prosessen kan gjøres ved hjelp av en trakt eller en kjøttkvern med et spesielt munnstykke.
- 5
Når den er fylt, knytt den andre enden av tarmen. Form pølsen til en sirkel eller ønsket form. Stikk pølsen flere steder med en nål slik at dampen kan slippe ut under tilberedning.
- 6
Legg den formede pølsen i en dyp stekepanne. Fyll pannen med vann til omtrent halvparten av pølsens høyde og kok opp. Reduser deretter varmen og la det småkoke i ca. 40 minutter, eller til den er gjennomkokt. Alternativt kan den legges i en forvarmet ovn (ca. 180 °C) med vann i pannen og bakes til den er ferdig.
- 7
Etter koking/baking kan khasib videre stekes i litt olje i en panne til den er gyllenbrun for en forbedret smak og tekstur.
- 8
La khasib avkjøles litt, skjær den deretter i biter eller skiver. Server drysset med finhakket rå løk.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Grundig rengjøring og luktfjerning av lammetarmen er avgjørende for et godt resultat.
- ✓Fylleprosessen kan være tidkrevende; tålmodighet er nøkkelen.
- ✓Khasib lages ofte i lammeslakte-sesongen, der hele dyret blir brukt.
- ✓Den kan serveres varm med kraft eller kald.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter utelater risen eller bruker andre kornsorter.
- Tilsetning av tomat er valgfritt.
- Krydder kan justeres etter preferanse.