Kovurma Shurpa
Kovurma Shurpa er en mettende og smakfull usbekisk suppe hvor hovedingrediensene (kjøtt, løk, gulrøtter) først blir stekt før de småkoker i kraft. Denne steke-/braiseringsprosessen, 'kovurma', gir suppen en dyp smak og fylde, som skiller den fra andre shurpa-varianter. Den lages vanligvis med lam eller storfekjøtt og en rekke grønnsaker som poteter, tomater og paprika, krydret med aromatiske krydder og ferske urter.
🧂 Ingredienser
- 500 g Lam eller storfekjøtt(kuttet i munnfuller (med bein foretrekkes for rikere kraft))
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 medium Løk(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(hakket)
- 3 medium Poteter(skrellet og kuttet i terninger)
- 2 medium Tomater(hakket)
- 1 medium Grønn paprika(kuttet i tynne strimler)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tsp Koriander, malt
- 1 tsp Spisskummen, malt
- 2 tbsp Fersk dill(hakket)
- 2 tbsp Fersk persille(hakket)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
- Salt(etter smak)
- 1.5 liters Vann
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kutt lamme- eller storfekjøttet i munnfuller. Hvis du bruker kjøtt med bein, behold beina for ekstra smak.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av kjøtt med bein vil gi en rikere kraft. - 2
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett kjøttet og brun det på alle sider, ca. 8-10 minutter.
- 3
Tilsett den hakkede løken i gryten og stek til den er blank, ca. 5 minutter.
- 4
Rør inn de hakkede gulrøttene, tomatene og den strimlede grønne paprikaen. Kok i ytterligere 5 minutter til grønnsakene begynner å mykne.
- 5
Tilsett finhakket hvitløk, malt koriander, malt spisskummen, salt og svart pepper. Rør godt sammen.
💡 Profesjonelle tips: Rist krydderne kort for å frigjøre aromaene. - 6
Hell på vann og kok opp blandingen. Skum av eventuelt skum eller urenheter som stiger til overflaten.
💡 Profesjonelle tips: Fjerning av skum sikrer en klar og ren kraft. - 7
Skru ned varmen til lav, dekk gryten med lokk, og la suppen småkoke i 40 minutter.
- 8
Tilsett potetene i terninger og fortsett å småkoke i ytterligere 30 minutter, eller til potetene er møre og kjøttet er gjennomkokt.
- 9
Rør inn den hakkede ferske dillen og persillen. La det småkoke i ytterligere 5 minutter slik at smakene får satt seg.
- 10
Smak til og juster krydder med salt og pepper om nødvendig. Serveres varm.
💡 Profesjonelle tips: Pynt med ekstra ferske urter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk stykker av lam eller storfekjøtt med bein.
- ✓Ikke overfyll gryten når du bruner kjøttet; gjør det i omganger om nødvendig.
- ✓Juster mengden krydder etter din egen smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som nepe eller pastinakk.
- Inkluder et laurbærblad under småkokingen for ekstra aroma.