Uzbek Vegetable Lagman(Usbekisk grønnsakslangman)
En mettende og smakfull nudelsuppe med håndtrukne nudler i en rik buljong med en blanding av grønnsaker, som skaper et trøstende og tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 400 g Hvetemel(til nudler)
- 150 ml Vann(lunkent, til nudler)
- 1 tsp Salt(til nudler)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje(til nudler)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje(til gryten)
- 2 medium Løk(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(terninger)
- 1 large Paprika(terninger (alle farger))
- 3 medium Tomater(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 medium Poteter(terninger)
- 1/4 head Kål(strimlet)
- 1.5 liters Vann eller grønnsaksbuljong
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Spisskummen
- 1 tsp Korianderfrø(malt)
- 1 tsp Paprikapulver
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for garnish Fersk dill eller koriander
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered nudeldeigen: I en bolle, bland mel, salt og lunkent vann. Elt til en fast deig dannes. Tilsett vegetabilsk olje og elt i ytterligere 5-7 minutter. Dekk til og la hvile i minst 30 minutter.
- 2
Mens deigen hviler, forbered grytebasen. Varm 3 ss vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk og lett brunet.
- 3
Tilsett gulrotterninger og paprika i gryten. Kok i ytterligere 5-7 minutter til de er litt møre.
- 4
Rør inn hakkede tomater og finhakket hvitløk. Kok i 5 minutter til tomatene faller sammen.
- 5
Tilsett potetterninger, strimlet kål, tomatpuré, spisskummen, koriander og paprikapulver. Rør godt sammen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alle grønnsakene er kuttet i omtrent like store biter for jevn koking. - 6
Hell i vann eller grønnsaksbuljong. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i 20-25 minutter, eller til potetene er møre.
- 7
Smak til gryten med salt og svart pepper.
💡 Profesjonelle tips: Smak og juster krydderet etter behov før du tilsetter nudlene. - 8
For å lage nudlene: Del den hvilede deigen i 4-6 porsjoner. Rull hver porsjon til et langt, tynt tau. Strekk hvert tau for hånd, ved å trekke og vri, til du har lange, tynne nudler. Alternativt kan du rulle deigen veldig tynt og kutte i strimler.
💡 Profesjonelle tips: Å strekke deigen krever øvelse. Hvis den ryker, la den hvile noen minutter til. - 9
Tilsett forsiktig de strukkede nudlene i den småkokende gryten. Kok i 5-7 minutter, eller til nudlene er gjennomkokte og flyter til overflaten.
- 10
Øs den vegetabilske langmanen i skåler, sørg for at hver porsjon har rikelig med nudler og grønnsaker. Pynt med fersk dill eller koriander.
💡 Profesjonelle tips: Server umiddelbart for best tekstur og smak.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til autentiske langmannudler er å håndstrekke dem for å oppnå riktig tekstur.
- ✓Du kan tilsette andre grønnsaker som grønne bønner, erter eller reddiker i gryten.
- ✓For en rikere smak, kan du tilsette en liten mengde kjøtt (som biff eller lam) i grytebasen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chiliflak for en sterk versjon.
- Server nudlene og gryten separat for en dekonstruert tilnærming.
- Bruk en blanding av grønnsaks- og kjøttbuljong for en mer kompleks smak.