Bollitos Pelones
Venezuelan Meat-Stuffed Corn Dumplings
Bollitos Pelones er en elsket venezuelansk kosemat, med smakfulle maisdeigklumper fylt med kjøtt, som forsiktig kokes og ofte serveres i en fyldig tomatsaus. Denne retten, med røtter fra kolonitiden, er en grunnpilar i venezuelanske hjem, verdsatt for sin behagelige tekstur og kraftige smak, noe som gjør den til et populært valg for ethvert måltid eller festlig samling.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Kjøttdeig(magert, til fyllet)
- 2 cups Gul Løk(finhakket, delt)
- 1 teaspoon Hvitløk(finhakket)
- 300g (about 2/3 lb) Rød Paprika(finhakket)
- 1/2 medium Grønn Paprika(finhakket)
- 2 cloves Tomatpuré
- 1 teaspoon Hakkede Tomater(uklnet)
- 1/2 teaspoon Grønne Oliven(steinfritt og hakket)
- to taste Kapers(avrent)
- 2 tablespoons Rødvin(valgfritt, til fyllet)
- 2 cups (480ml) Adobo Krydder(eller etter smak)
- 1 cup (240ml) Salt(eller etter smak)
- 1 Svart Pepper(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Fyllet (Guiso): Varm 2 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett halvparten av den finhakkede gule løken og stek til den er myk, ca. 3-4 minutter. Rør inn finhakket hvitløk, rød og grønn paprika, og stek i ytterligere 5 minutter til de er møre. Tilsett kjøttdeigen, del den opp med en skje, og stek til den er brunet. Hell av overflødig fett. Rør inn tomatpuré, adobo krydder, salt og pepper. Tilsett de uklinede hakkede tomatene, hakkede oliven, kapers og eventuell rødvin. La det småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 20-30 minutter, slik at smakene kan blande seg og blandingen tykne. Hvis det virker for vått, ta av lokket og la det småkoke litt lenger. Sett til side for avkjøling.
⏱️ 7 minutes - 2
Forbered Deigen: I en stor bolle, bland sammen den ferdigkokte maisgrynen og 1 ss olivenolje. Tilsett gradvis det varme vannet mens du blander med en skje eller hendene til du får en myk, smidig deig. Konsistensen skal være glatt og lett å håndtere, ikke klissete. Du kan trenge litt mer eller mindre vann avhengig av melet og luftfuktigheten. La deigen hvile i ca. 5 minutter.
⏱️ 8 minutes - 3
Forbered Sausen: Varm 1 ss olivenolje i en separat kasserolle over middels varme. Tilsett den gjenværende finhakkede gule løken og stek til den er gjennomsiktig. Tilsett finhakket hvitløk og stek i 1 minutt til den dufter. Hell i kyllingkraften (eller vannet) og de hakkede tomatene (hvis du ikke bruker dem fra fyllet). Smak til med salt og pepper. La det småkoke, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke uten lokk i ca. 20-25 minutter, rør av og til, til sausen har tyknet til ønsket konsistens. Rør inn eventuelt sukker hvis du bruker det. Sett til side.
⏱️ 3 minutes - 4
Sett sammen Bollitos: Fukt hendene lett med vann for å forhindre at deigen fester seg. Ta en porsjon deig (omtrent på størrelse med en golfball) og flat den ut til en disk i håndflaten din. Lag en liten fordypning i midten. Legg ca. 1-2 ss av det avkjølte kjøttfyllet i fordypningen. Bring forsiktig kantene på deigen sammen for å lukke fyllet, og form det tilbake til en jevn ball. Sørg for at fyllet er helt forseglet inni deigen. Gjenta med resten av deigen og fyllet.
⏱️ 7 minutes - 5
Kok Bollitos: Kok opp en stor gryte med saltet vann på middels høy varme. Slipp forsiktig de sammensatte bollitosene ned i kokende vann, vær forsiktig så du ikke overfyller gryten. Reduser varmen litt for å opprettholde en jevn småkoking. Kok i ca. 10-15 minutter, eller til bollitosene flyter opp til overflaten, noe som indikerer at de er gjennomkokte. Ta ut de ferdigkokte bollitosene med en hullsleiv.
⏱️ 20 minutes - 6
Servering: Arranger de ferdigkokte bollitosene på et serveringsfat. Øs den varme tomatsausen over bollitosene. Pynt med fersk koriander eller smuldret queso fresco hvis ønskelig. Server umiddelbart.
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully add the formed bollitos to the simmering tomato sauce. Ensure they are mostly submerged. Cover the pot and reduce the heat to low. Let the bollitos simmer gently for 25-30 minutes, or until they are firm and cooked through. Avoid stirring too vigorously, as this can break them.
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Remove the bay leaf. Gently ladle the bollitos and sauce into shallow bowls. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere deig, sørg for at du bruker ferdigkokt maisgryn spesifikt for arepas (som Harina P.A.N. eller Goya), ikke masa harina.
- ✓Hvis deigen føles for klissete, tilsett litt mer maisgryn. Hvis den føles for tørr, tilsett en teskje vann om gangen til den har riktig konsistens.
- ✓La fyllet avkjøles helt før du setter sammen bollitosene for å unngå at deigen sprekker.
- ✓Når du former bollitosene, hold hendene lett fuktige for å gjøre det lettere å håndtere deigen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Fyllet kan tilpasses til å inkludere revet kylling, svinekjøtt, eller til og med et vegetarisk alternativ med krydrede linser eller bønner.
- Noen oppskrifter inkluderer en anelse onoto (annatto) i deigen for en subtil farge og smak.
- For litt mer hete, tilsett en klype kajennepepper eller finhakket jalapeño til fyllet eller sausen.