👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered marinaden: Bland finhakket hvitløk, hakket løk, hakket grønn og rød paprika, worcestershiresaus, rødvin, hvitvinseddik, 1 teskje salt og 1/2 teskje svart pepper i en bolle. Legg oksesteken i en stor ziplockpose eller en ikke-reaktiv beholder. Hell marinaden over steken, og sørg for at den er godt dekket. Lukk posen eller dekk til beholderen, og sett den i kjøleskapet i minst 12 timer, eller helst over natten, for å la smakene trekke inn i kjøttet.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   Brun kjøttet: Ta steken ut av marinaden, og ta vare på marinaden. Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir. Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme til den er skinnende. Legg forsiktig oksesteken i den varme oljen og brun den på alle sider til den er dypt brun og karamellisert, ca. 3-4 minutter per side. Dette trinnet er avgjørende for å utvikle den karakteristiske mørke fargen og smaken. Ta den brunede steken ut og legg den på en tallerken.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Karamelliser papelón: Reduser varmen til middels lav. Tilsett papelón (eller piloncillo/brunt sukker) og eventuelt brunt sukker i samme gryte. Rør konstant mens det smelter og begynner å karamellisere, og blir dypt, rikt brun. Vær svært forsiktig så det ikke brenner seg, da dette vil gi en bitter smak. Denne prosessen bør ta ca. 5-8 minutter.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Deglasér og lag sausen: Hell forsiktig den reserverte marinaden i gryten med det karamelliserte sukkeret. Den varme karamellen vil boble kraftig; rør for å blande og skrap opp eventuelle brunede rester fra bunnen av gryten. Tilsett laurbærbladene, resten av 1/2 teskje salt og 1/2 teskje svart pepper. Rør godt.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Langkok steken: Legg den brunede oksesteken tilbake i gryten, og plasser den i sausen. Tilsett nok oksekraft eller vann til å dekke steken omtrent halvveis opp på sidene. La væsken komme til kokepunktet, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett, og la den langkoke forsiktig. Kok i 3 til 4 timer, eller til kjøttet er mørt nok til å deles med en gaffel. Sjekk med jevne mellomrom og tilsett mer kraft eller vann hvis væskenivået blir for lavt.

   ⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours
6. 6

   La steken hvile og reduser sausen: Når kjøttet er mørt, ta det forsiktig ut av gryten og legg det på et skjærebrett. Dekk det løst med folie og la det hvile i minst 20 minutter. Mens kjøttet hviler, øk varmen under gryten til middels høy og la sausen småkoke uten lokk, under omrøring av og til, til den reduseres og tykner til en blank, sirupsaktig konsistens. Dette kan ta 10-20 minutter.

   ⏱️ 15 minutes