Pasticho(Pasticho Venezolano)
Pasticho er Venezuelas kjære versjon av lasagne, en trøstende og rik rett som har blitt en favoritt for familiesammenkomster og spesielle anledninger. Den består av lag med mør pasta vevd sammen med en smakfull kjøttsaus og en kremet béchamelsaus, alt bakt til gyllen perfeksjon. Denne retten reflekterer Venezuelas sterke italienske kulinariske innflytelse, tilpasset lokale smaker og tradisjoner.
🧂 Ingredienser
- 500g Karbonadedeig(ca. 450g)
- 750g Olivenolje(80/20 blend is recommended for flavor.)
- 1 large Gul løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 cups (approx. 700ml) Tomatpuré(Good quality, plain tomato sauce or crushed tomatoes.)
- 2 tablespoons Hakkede tomater(ca. 800g)
- 1 teaspoon Soyasaus
- To taste Worcestershiresaus
- To taste Tørket oregano
- 1/2 cup (113g) Tørket basilikum
- 1/2 cup (60g) Laurbærblad
- 4 cups (approx. 1 liter) Sukker(valgfritt, for å balansere syren)
- 1/4 teaspoon Salt(Freshly grated is best.)
- 300g Svart pepper(Shredded, low-moisture.)
- 1/2 cup Usaltet smør(113g)
- 2 tablespoons Hvetemel(63g)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered kjøttsausen: Varm olivenolje i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter godt. Tilsett karbonadedeigen, del den opp med en skje, og stek til den er brun. Hell av overflødig fett.
⏱️ 10 minutes - 2
Tilsett resten av ingrediensene til kjøttsausen: Rør inn tomatpuréen og stek i 1 minutt. Tilsett hakkede tomater, soyasaus, worcestershiresaus, oregano, basilikum, laurbærblad, sukker (hvis du bruker det), salt og pepper. La blandingen småkoke, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det koke i minst 30-45 minutter, slik at smakene får utvikle seg og sausen tykner. Fjern laurbærbladet før montering.
⏱️ 8 minutes - 3
Lag béchamelsaus: Mens kjøttsausen småkoker, lag béchamelsausen. Smelt smør i en middels stor kasserolle over middels lav varme. Visp inn melet og la det steke, under konstant omrøring, i ca. 2-3 minutter for å lage en roux, pass på at den ikke blir brun. Visp gradvis inn den varme melken, litt om gangen, og sørg for at konsistensen blir jevn. Fortsett å koke over middels varme, under konstant omrøring, til sausen tykner nok til å dekke baksiden av en skje.
⏱️ 30 minutes - 4
Fullfør béchamelsausen: Rør inn revet parmesanost og muskatnøtt (hvis du bruker det) til osten er smeltet og sausen er jevn. Smak til med salt og pepper.
⏱️ 3 minutes - 5
Forbered lasagneplatene (hvis nødvendig): Hvis du bruker vanlige lasagneplater, kok dem i henhold til pakningsanvisningen til de er al dente. Hell av vannet og skyll med kaldt vann for å forhindre at de klistrer seg sammen. Hvis du bruker ferdigkokte plater, kan du hoppe over dette trinnet.
⏱️ 8 minutes - 6
Monter pasticho: Forvarm ovnen til 175°C. Smør en ildfast form på ca. 23x33 cm lett. Fordel et tynt lag med béchamelsaus i bunnen av formen.
⏱️ 10 minutes - 7
Begynn lagdelingen: Legg et enkelt lag med lasagneplater over béchamelsausen, overlapp litt hvis nødvendig. Fordel omtrent en tredjedel av kjøttsausen jevnt over platene. Fordel deretter omtrent en fjerdedel av den gjenværende béchamelsausen over kjøttsausen. Dryss over omtrent en fjerdedel av den revne mozzarellaosten.
⏱️ N/A - 8
Gjenta lagene: Legg på et nytt lag med lasagneplater, deretter en tredjedel til av kjøttsausen, en fjerdedel til av béchamelsausen og en fjerdedel til av mozzarellaen. Gjenta denne lagdelingen én gang til (lasagneplater, kjøttsaus, béchamelsaus, mozzarella).
⏱️ 10 minutes - 9
Siste lag: Topp med det siste laget av lasagneplater. Fordel den gjenværende béchamelsausen jevnt over toppen, og sørg for at lasagneplatene er helt dekket. Dryss over resten av mozzarellaosten og litt ekstra parmesan.
⏱️ 5 minutes - 10
Stek pastichoen: Dekk formen løst med aluminiumsfolie. Stek i 25-30 minutter. Fjern folien og stek i ytterligere 15-20 minutter, eller til toppen er gyllenbrun og boblende.
⏱️ 30 minutes - 11
Hvile og servering: La pastichoen hvile i minst 10-15 minutter før du skjærer den opp og serverer. Dette lar lagene sette seg og gir renere kutt.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at béchamelsausen er jevn ved å vispe konstant, spesielt når du tilsetter melken, og vurder å varme melken litt for å hjelpe den med å emulgere bedre.
- ✓For en rikere kjøttsaus, la den småkoke i minst 45 minutter til en time, slik at smakene får utvikle seg og sausen tykner.
- ✓Hvis du foretrekker en litt søtere smak, kan en liten klype sukker i kjøttsausen bidra til å balansere syren i tomatene.
- ✓Ikke hopp over hviletiden etter steking; det er avgjørende for at pastichoen skal holde formen når den skjæres opp.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et lag med tynt skivet skinke mellom kjøttsausen og béchamelsausen for et ekstra smakfullt element.
- Tilsett finhakkede grønnsaker som sopp, squash eller spinat i kjøttsausen for ekstra næring.
- For litt mer styrke, tilsett en klype chiliflak i kjøttsausen.