👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered kyllingkraft og strimlet kylling: Ha kyllingbrystene, 4 kopper vann, hakket gulrot, selleri, purre, koriander, persille og en god klype salt i en stor kjele. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke i ca. 30-40 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og mør. Hvis du bruker trykkoker, kok i ca. 15-20 minutter. Ta kyllingen ut av kraften, og spar kraften. Når den er avkjølt nok til å håndteres, strimler du kyllingen fint. Sil og spar kraften til stuingen og polentadeigen.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Lag stuingen: Varm olivenolje i en egen kjele eller stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og stek i ett minutt til til det dufter. Tilsett hakket paprika og stek i 5 minutter til den er lett myk. Tilsett hakket tomat og tomatpuré, rør for å blande. Kok i ca. 10 minutter, slik at tomatene brytes ned. Rør inn strimlet kylling, laurbærblad, 1 spiseskje paperón (eller brunt sukker), hvitvin, soyasaus, spisskummen, søt paprika og karripulver (hvis du bruker det). Hell i 1 kopp av den sparrede kyllingkraften. La det småkoke, senk deretter varmen og kok uten lokk i ca. 20-25 minutter, eller til stuingen har tyknet og smakene har blandet seg. Rør inn rosiner, kapers og skivet oliven de siste 5 minuttene av koketiden. Smak til med salt og pepper. Fjern laurbærbladene og la stuingen avkjøles litt.

   ⏱️ 7 minutes
3. 3

   Forbered annatto-olje (valgfritt): Hvis du bruker annattfrø til fargen, varm forsiktig 2 spiseskjeer smør i en liten kjele over lav varme. Tilsett annattfrøene og la dem infusere fargen i ca. 5-10 minutter til smøret er levende oransjerødt. Sil smøret og kast frøene. Hvis du ikke bruker annatto, kan du bruke en klype gurkemeie eller noen dråper konditorfarge til polentaen.

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   Lag polentadeigen: Ha ferdigkokt maismel, de resterende 2 koppene med spart kyllingkraft (varmet), det infusert annattosmøret (eller vanlig smeltet smør/gurkemeieblanding), 1 spiseskje paperón (eller brunt sukker) og salt i en stor bolle. Tilsett maismel gradvis mens du rører konstant med en tresleiv eller slikkepott for å unngå klumper. Blandingen skal danne en sammenhengende, litt klebrig deig. Når deigen er godt blandet, inkorporer gradvis de 2 eggene, og bland grundig til deigen er jevn og homogen. La deigen hvile i ca. 5 minutter.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Sett sammen Polenta Criolla: Forvarm ovnen til 180°C. Smør en rund ildfast form eller springform (ca. 22-24 cm i diameter) med smør. Spre halvparten av polentadeigen jevnt over bunnen og opp langs sidene av den tilberedte formen, og lag en skorpe. Fordel den avkjølte stuingen jevnt over polenteskorpen. Spre forsiktig den resterende halvparten av polentadeigen over stuingen, og forsegl kantene for å dekke stuingen helt.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Stek Polenta Criolla: Sett den sammensatte retten i den forvarmede ovnen. Stek i 45-50 minutter, eller til toppen er gyllenbrun og fast å ta på. For en ekstra gyllen og litt sprø skorpe, kan du pensle toppen med litt smeltet smør de siste 10-15 minuttene av steketiden. La Polenta Criolla hvile i minst 10-15 minutter før du forsiktig stikker den ut (hvis du bruker springform) eller skjærer den opp og serverer.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Bake: Place the baking dish in the preheated oven and bake for 30-40 minutes, or until the top is golden brown and the sauce is bubbling around the edges. Let it rest for 10 minutes before serving to allow it to set slightly.

   ⏱️ 40 minutes