👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Klargjør former og ingredienser: Hvis du bruker papp, konstruer fire firkantede former på ca. 10 cm, ca. 5-7 cm dype, og fest med teip. Vask den glutinøse risen og mungbønnene separat til vannet renner klart, og bløtlegg dem deretter i rikelig med vann over natten. Skjær svinekjøttet i skiver på omtrent 0,5 cm tykkelse. I en bolle, bland svineskivene med 1/4 ts salt, sukker, kyllingbuljongpulver (hvis du bruker det), svart pepper, fiskesaus og skivet sjalottløk. Bland godt, dekk til og mariner i kjøleskapet over natten. Klargjør bananbladene ved å tørke dem rene og trimme dem til håndterbare biter for innpakning. Hvis du bruker frosne blader, tin dem i henhold til anvisningen på pakken.

   ⏱️ 30 minutes (active prep after soaking)
2. 2

   Kok og mos mungbønner: Sil av de bløtlagte mungbønnene. Legg dem i en gryte med akkurat nok vann til å dekke og 1 teskje salt. Kok opp over middels høy varme, reduser deretter til småkoking, dekk til og kok i ca. 15-20 minutter, eller til de er myke og kan moses. Sil av overflødig vann. Mos bønnene med en potetstapper eller baksiden av en skje til de danner en grov puré. Varm opp vegetabilsk olje i en separat stekepanne over lav varme. Tilsett resten av den skivede sjalottløken og stek til den er gyllenbrun og karamellisert, ca. 10-15 minutter. Rør den karamelliserte sjalottløken inn i de moste mungbønnene sammen med det resterende 1/4 ts salt, sukker, pepper og kyllingbuljongpulver (hvis du bruker det). Bland grundig og sett til side.

   ⏱️ 15-20 minutes per cake
3. 3

   Sett sammen Bánh Chưng: Kle de ferdiglagde firkantede formene med bananblader, og sørg for at det ikke er noen glipper og at bladene strekker seg utover kantene for å kunne brettes over senere. For en solid form, legg bladene kryssvis. Legg et lag med drenert glutinøs ris i bunnen av formen, ca. 1,25 cm tykt, og press det godt ned. Tilsett et lag med den krydrede mungbønnemiksen, ca. 0,6 cm tykt, og la det være en liten kant rundt sidene. Legg de marinerte svineskivene jevnt over mungbønnelaget. Topp med et nytt lag med mungbønnemiks, og dekk deretter helt med et siste lag glutinøs ris, press ned for å sikre at det ikke er luftlommer igjen. Brett de overhengende bananbladene for å lukke fyllet, og lag en fin firkantet pakke. Knyt Bánh Chưng godt med kjøkkensnor, og kryss tråden rundt kaken for å opprettholde formen.

   ⏱️ 10-12 hours
4. 4

   Kok Bánh Chưng: Klargjør en stor gryte ved å legge en rist i bunnen for å hindre at kakene fester seg. Kle risten med flere lag bananblader. Plasser forsiktig den ferdiglagde Bánh Chưngen på risten. Tilsett nok vann til å dekke kakene helt. Kok opp vannet kraftig over høy varme. Når det koker, reduser varmen til en jevn småkoking, dekk gryten og kok i 7 til 8 timer. Kontroller vannstanden med jevne mellomrom og tilsett mer kokende vann etter behov for å holde kakene dekket under hele kokeprosessen.

   ⏱️ 2-5 hours (including draining)
5. 5

   Avkjøl og server: Etter den lange småkokingen, fjern Bánh Chưng forsiktig fra gryten med en klype. Legg dem på en rist for å renne av og avkjøle i minst 30 minutter. Bananbladene vil gi en subtil grønn farge og aroma til risen. For å servere, pakk ut Bánh Chưng, fjern trådene og bladene, og skjær i biter eller skiver. Bánh Chưng kan nytes varm, romtemperert, eller pannestekt for en sprø utside.

   ⏱️ 5 minutes