Bánh Tét
Bánh Tét er en tradisjonell vietnamesisk sylindrisk klebrig ris-kake, mest kjent tilberedt for Tết (kinesisk nyttår). Den symboliserer himmelen og er en grunnpilar i Sør-Vietnam, som representerer familieenhet, velstand og respekt for forfedrene. Denne salte delikatessen inneholder en rik fylling av sesongbasert svinekjøttmage og mungbønner, innhyllet i glutinøs ris og pakket inn i duftende bananblader.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Glutinøs ris (søtris)(bløtlagt over natten og drenert)
- 300 g Splittede gule mungbønner(bløtlagt over natten og drenert)
- 500 g Svinekjøttmage(kuttet i 1-tommers tykke strimler, omtrent 6 tommer lange)
- 10-12 large leaves Sjalottløk(finhakket)
- 1 tbsp Fiskesaus
- 1 tbsp Salt(delt)
- 1 tsp Sukker
- 2 medium Svart pepper(ferskmalte)
- 1 tbsp Bananblader(opptint hvis frossen, nok til å pakke inn 4 kaker)
- 2 tbsp Kjøkkensnor eller hyssing(for å binde)
- sufficient length Vann(til koking)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fyllet: I en bolle, kombiner svinekjøttmagestrimlene med finhakket sjalottløk, fiskesaus, 1,5 ts salt, 1,5 ts sukker og 1,5 ts svart pepper. Bland godt for å sikre at svinekjøttet er jevnt dekket. Mariner i minst 1 time i kjøleskapet.
⏱️ 8-12 hours (soaking) - 2
Forbered mungbønnene: Sørg for at de bløtlagte mungbønnene er godt drenert. I en separat bolle, smak til mungbønnene med de resterende 1 ts salt og bland forsiktig. Noen oppskrifter foreslår å dampe mungbønnene lett til de kan moses for en kremere konsistens, og deretter smaksette.
⏱️ 45 minutes (including marinating) - 3
Forbered risen: Sørg for at den bløtlagte glutinøse risen er grundig drenert. Smak til risen med en klype salt (ca. 1/2 ts) og bland for å fordele jevnt. Noen varianter inkluderer pandanjuice for farge og aroma.
⏱️ 10 minutes - 4
Forbered bananbladene: Hvis du bruker frosne bananblader, tint dem helt. Skyll bladene forsiktig under varmt vann og tørk dem grundig. For å gjøre dem mer smidige og mindre utsatt for å revne, kan du kort føre dem over en svak flamme eller legge dem i varmt vann i et minutt.
⏱️ 15 minutes - 5
Sett sammen Bánh Tét: Legg ut to store bananblader på en ren arbeidsflate, overlapp dem litt for å skape en bredere flate. Den glatteste siden av bladene skal vende oppover. Hvis bladene er små, kan du trenge 3-4 lag. Legg ca. 1/2 kopp med krydret glutinøs ris i midten av bladene, og spre den for å danne en rektangulær base. Legg ca. 1/2 kopp krydrede mungbønner over risen. Plasser 2-3 strimler med marinert svinekjøttmage langs midten av mungbønnelaget. Dekk svinekjøttet med ytterligere 1/2 kopp krydrede mungbønner. Til slutt, topp med ytterligere 1/2 kopp krydret glutinøs ris, og spre den for å dekke fyllet. Sørg for at risen danner et kompakt lag rundt fyllet.
⏱️ 30 minutes - 6
Pakk Bánh Tét: Brett forsiktig bananbladene over fyllet, og før sidene sammen for å danne en tett sylindrisk form. Stikk inn eventuelt overskytende bladmateriale. Sikre formen ved å binde loggen fast med kjøkkensnor eller hyssing med jevne mellomrom, slik at den beholder en sylindrisk form og er vanntett. Noen oppskrifter anbefaler et ekstra lag med aluminiumsfolie for ekstra sikkerhet og for å forhindre lekkasjer.
⏱️ 30 minutes - 7
Kok Bánh Tét: Forbered en stor kasserolle ved å fylle den med nok vann til å fullstendig dekke kakene. Legg forsiktig de innpakkede Bánh Tét i gryten, og pass på at de ikke er pakket for tett. Kok opp vannet til det bobler, og reduser deretter varmen for å opprettholde en mild simring. Dekk gryten. Kok i minimum 6 timer, og opptil 10 timer for optimal mørhet. Kontroller vannstanden hver time og tilsett mer kokende vann etter behov for å holde kakene helt nedsenket. Noen foreslår å snu kakene halvveis i kokeprosessen for jevn koking.
⏱️ 8-10 hours - 8
Avkjøl og server: Når de er ferdigkokte, fjern Bánh Tét forsiktig fra gryten med en tang. Skyll dem under kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og fjerne overflødig stivelse. La kakene avkjøles helt på en rist eller en flat overflate i minst 4 timer, helst over natten. Ikke skjær dem mens de er varme, da de vil være for myke og kan falle fra hverandre. For servering, pakk ut bananbladene og skjær Bánh Tét i 1-tommers tykke skiver.
⏱️ 4+ hours (cooling)
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enklere håndtering av bananblader, blansjer dem kort i varmt vann eller før dem over en svak flamme for å gjøre dem mer smidige.
- ✓Sørg for at innpakningen er veldig tett for å forhindre at vann siver inn og for å opprettholde kakens form under den lange kokeprosessen.
- ✓Hvis du ikke har nok bananblader, kan aluminiumsfolie brukes som et ytre lag for ekstra sikkerhet og for å forhindre lekkasjer.
- ✓For å oppnå en vakker grønn farge, foreslår noen oppskrifter å bløtlegge den glutinøse risen med pandanblader eller juice.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Søt Bánh Tét: Utelat svinekjøttet og mungbønnene, og fyll i stedet med søtet banan og svarte bønner.
- Vegetarisk Bánh Tét: Erstatt svinekjøttet med sautert sopp, vannkastanjer eller andre faste grønnsaker, og sørg for at mungbønnene er krydret uten kjøttprodukter.
- Blandet fyll: Tilsett ingredienser som saltet eggeplomme, tørkede reker eller kinesisk pølse til svinekjøtt- og mungbønnfyllet for ekstra kompleksitet.