Bánh Ướt
Vietnamese Steamed Rice Rolls
Bánh Ướt, som betyr 'våte kaker', er delikate, dampede risnudelskiver som er en bærebjelke i vietnamesisk gatematkultur. De hylles for sin lette, seige tekstur og serveres typisk med et utvalg av ferske tilbehør og en smakfull dippsaus.
🧂 Ingredienser
- 200 g Rismel(Omtrent 120g)
- 50 g Tapiokastivelse(Omtrent 30g, for seighet og elastisitet)
- 700 ml Potetstivelse(Omtrent 30g, for elastisitet og en nøytral smak)
- 1/2 teaspoon Vann(Omtrent 950ml, pluss ekstra for tynning om nødvendig)
- 1 tablespoon Salt(For greasing the steaming surface and the finished rolls.)
- 200 g Nøytral matolje(Til å smøre dampeflaten og pensle nudlene med)
- for topping Sjalottløkolje(Valgfritt, til pensling av nudler og for smak)
- optional, for garnish Vietnamesisk pølse (Chả Lụa)(Skåret tynt)
- for serving Bønnespirer(Blansjerte kort om ønskelig)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered røren: I en stor bolle pisker du sammen rismel, tapiokastivelse, potetstivelse og salt. Tilsett vann gradvis mens du pisker kontinuerlig til du får en jevn, tynn røre uten klumper. La røren hvile i minst 30 minutter slik at stivelsen får tid til å hydrere.
⏱️ 10 minutes - 2
Klargjør dampeutstyret: Sett opp en damper med en stor kjele med kokende vann. Du kan bruke en spesialisert bánh cuốn-damper, en stor kjele med en dampkurv, eller en bred, grunn panne med et tett lokk. Smør lett et stykke bakepapir eller et non-stick-klede som passer til dampeflaten din med nøytral olje eller sjalottløkolje.
⏱️ 5 minutes - 3
Damp risarkene: Rør røren godt før hver bruk, da stivelsen vil legge seg på bunnen. Øs ca. 1/4 kopp (60 ml) røre over den forberedte dampeflaten, virvl raskt for å lage et tynt, jevnt lag. Dekk til og damp i 2-3 minutter, eller til arket er gjennomsiktig og kantene begynner å løsne fra overflaten.
⏱️ 20 minutes - 4
Fjern og olje arkene: Fjern forsiktig det dampede risarket fra dampen med en slikkepott eller spisepinner. Overfør det til en lett oljet tallerken eller brett. Pensle overflaten av arket med litt mer nøytral olje eller sjalottløkolje for å forhindre at det klistrer seg. Gjenta denne prosessen med resten av røren, og lag individuelle ark eller rull dem løst etter hvert som du lager dem.
⏱️ 10 minutes - 5
Anrett retten: Legg de dampede risarkene på serveringstallerkener. Topp med skivet vietnamesisk pølse (Chả Lụa), blansjerte bønnespirer, juliennet agurk og et godt dryss av stekte sjalottløk. Pynt med ferske urter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer autentisk smak og tekstur, bruk sjalottløkolje til å pensle risarkene. Du kan lage denne ved å forsiktig steke skivet sjalottløk i olje til den er gyllenbrun, og deretter sile oljen.
- ✓Hvis du synes røren er for tykk, tynn den ut med en spiseskje eller to med vann til den får en konsistens som ligner kremfløte.
- ✓Mens damping av individuelle ark er tradisjonelt, synes noen hjemmekokker det er enklere å dampe et større ark og deretter kutte det i porsjoner.
- ✓Bánh Ướt nytes best fersk rett fra dampen, da teksturen er på sitt beste.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et mer mettende måltid, vurder å legge til marinert grillet svinekjøtt (thịt nướng) eller annet grillet kjøtt som topping, noe som er en populær variant i noen regioner.
- Noen versjoner inkluderer en liten mengde finhakket tørket reker strødd på toppen for ekstra umamismak.
- Mens Bánh Ướt tradisjonelt er uten fyll, deler den en røre med Bánh Cuốn, som er fylt med krydret kjøttdeig av svin og sopp. Du kan tilpasse denne oppskriften for å lage Bánh Cuốn ved å tilsette et fyll før du ruller de dampede arkene.