Lẩu Bò(Lẩu Bò (Vietnamesisk biffgryte))
Vietnamese Beef Hot Pot
Lẩu Bò er en populær vietnamesisk gryterett, kjent for sin rike, aromatiske buljong og den interaktive spiseopplevelsen den tilbyr. Det er et felles måltid som samler venner og familie rundt en sydende gryte, der hver person tilbereder sitt eget utvalg av mørt biffkjøtt, friske grønnsaker og nudler, og skaper et levende og smakfullt kulinarisk eventyr.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksebein (marvbein, oksehalebiter)(Omtrent 1 kg)
- 300 g Oksekjake eller bryst(Omtrent 700 g, skivet tynt på tvers av fibrene)
- 2 L Oksekjøttboller(Valgfritt, ca. 150 g)
- 1 piece Stilk sitrongress(Kun hvit og lysegrønn del, knust og kuttet i 5 cm lange biter)
- 2 inch Gule løk(Halvert og forkullet)
- 4 cloves Ingefær(Et stykke, halvert og forkullet)
- 1 medium Hvitløksfedd(Skrelt og lett knust)
- to taste Stjerneanis(Fish sauce, salt, sugar (rock sugar or granulated).)
- 1.5 - 2 kg Kanelstang(Examples: Bok choy, napa cabbage, mushrooms (enoki, shiitake, oyster), bean sprouts, water spinach, lotus root slices, taro root slices. Washed and cut into bite-sized pieces.)
- for finishing Rørsukker(Omtrent 85 g, juster etter smak)
- various Fisksaus(Pluss mer etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Buljongtilberedning: Skyll oksebeinene grundig. I en stor kjele, bland oksebein, 4 kopper vann og 1 teskje salt. Kok opp kraftig i 5 minutter, hell av vannet og skyll beina under kaldt vann. Rengjør kjelen. Ha beina tilbake i kjelen, tilsett 12 kopper ferskvann, knuste sitrongresstrå, forkullet løk, forkullet ingefær og knuste hvitløksfedd. Kok opp, reduser deretter varmen til en forsiktig småkoking. Skum av all urenhet som stiger til overflaten for en klarere buljong. Dekk delvis og la småkoke i minst 2,5 timer.
⏱️ 10 minutes - 2
Aromatisk infusjon: Mens buljongen småkoker, varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en liten panne over middels varme. Tilsett annattifrø og stek i 1-2 minutter til oljen blir rød. Sil oljen og kast frøene. I samme panne, stek finhakket hvitløk, tynt skivet chili og knuste sitrongresstykker (hvis ønskelig for ekstra smak) til det dufter, ca. 3-5 minutter. Tilsett denne aromatiske blandingen i den småkokende buljongen.
⏱️ 30-45 minutes - 3
Buljongforedling: Etter at buljongen har småkokt i 2,5 timer, tilsett rørsukker, 4 ss fiskesaus og 1 teskje salt. Fortsett å småkoke i ytterligere 30 minutter. Smak til og juster krydringen med mer fiskesaus, salt eller sukker etter behov. Buljongen skal være salt med et hint av sødme.
⏱️ 5 minutes - 4
Forbered dippsaus: I en liten bolle, mos sammen 1/2 glass chao (fermentert tofu), 4 ss sukker, 2 finhakkede hvitløksfedd, 2 ss limejuice, 1 ss soyasaus og finhakket fersk chili. Bland godt til det er jevnt. Juster sødme, syrlighet og styrke etter din preferanse.
⏱️ 30 minutes - 5
Anrett ingredienser: Mens buljongen ferdigstilles, anrett den tynt skivede biffen, kjøttboller (hvis brukt), napakål, enoki-sopp, østerssopp, bønnespirer og kokte risnudler på fat. Pynt med fersk thais basilikum og hakket koriander.
⏱️ 10 minutes - 6
Servering: Plasser den sydende gryten med Lẩu Bò-buljong midt på bordet, sammen med en bærbar brenner hvis tilgjengelig. Gi hver spiser en skål, spisepinner og en liten skål til dippsaus. Spiserne dypper sine valgte ingredienser i den boblende buljongen til de er ferdige, og dypper dem deretter i chao-sausen før de spiser. Fortsett å legge ingredienser i gryten etter behov.
⏱️ Ongoing (social dining)
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere buljong, vurder å bruke en kombinasjon av oksebein, inkludert oksehale og marvbein.
- ✓Forkulling av løk og ingefær gir en subtil røykfylt dybde til buljongen.
- ✓Ikke overkok den tynt skivede biffen; den trenger bare noen få sekunder i den varme buljongen.
- ✓Dippsausen er avgjørende; juster ingrediensene til din personlige smak.
- ✓Eksperimenter med forskjellige typer sopp og bladgrønnsaker for å passe dine preferanser.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett sjømat som reker eller blekksprut for en surf-and-turf-variant.
- Inkorporer tynt skåret svinebuk eller annet kjøtt for en mer variert hot pot-opplevelse.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde tamarindpasta eller ananas i buljongen for en subtil syrlighet.