Vịt Quay(Vịt Quay (Vietnamesisk andestek))
Vietnamese Roast Duck
Vịt Quay, eller vietnamesisk andestek, er en elsket rett kjent for sitt utrolig sprø skinn og saftige, smakfulle kjøtt. Den er en stift for spesielle anledninger og festlige sammenkomster, og legemliggjør en rik kulinarisk arv påvirket av kinesiske andestektradisjoner, men tydelig vietnamesisk i sine krydderprofiler og serveringsstil. Denne retten er et sant bevis på balansen mellom salte, søte og aromatiske elementer som er sentralt i vietnamesisk mat.
🧂 Ingredienser
- 1 Hel and(Renset, innvoller og nakke fjernet)
- 1 tbsp Salt(Til rengjøringspasta og marinade)
- 1 tbsp Fersk ingefær(1-tommers bit til pasta, 1-tommers bit revet til marinade)
- 3 tbsp Matlagingsvin (f.eks. Shaoxing eller vodka)(Til rengjøringspasta og marinade)
- 2 tbsp Femkrydderpulver(Adds a slight tang and helps with crisping.)
- 3 tbsp Hvitløkspulver(For the glaze.)
- 1 tbsp Sukker(To thin the glaze slightly.)
- for serving Sort pepper(A classic accompaniment.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered anden: Rengjør anden grundig innvendig og utvendig, fjern overflødig fett og småfjær. Tørk den helt tørr med kjøkkenpapir. Bland den 1-tommers ingefærbiten (revet eller finhakket), 1,5 ts salt og 2 ss matlagingsvin i en liten bolle for å lage en pasta. Gni denne pastaen over hele anden, innvendig og utvendig, for å nøytralisere eventuell viltlukt. La den hvile i ca. 20-25 minutter, skyll deretter anden grundig og tørk den helt tørr igjen.
⏱️ 15 minutes - 2
Mariner anden: Bland marinaden i en separat bolle: 2 ts femkrydderpulver, 2 ts hvitløkspulver, 2 ts sukker, 0,5 ts sort pepper, 2 ss østerssaus, 2 ss hoisinsaus, 1/4 kopp soyasaus og 1 ts annattopulver (hvis du bruker det). Gni omtrent to tredjedeler av denne marinaden sjenerøst inn i andens hulrom og over hele utvendige skinn. Spar den resterende marinaden til senere. Hvis andens skinn har noen rifter, kan du bruke kjøkkenhyssing eller grillspyd for å lukke dem, og sørge for at skinnet er stramt for sprøhet.
⏱️ 45 minutes (including drying time) - 3
Tørk anden: Dette er et avgjørende trinn for sprøtt skinn. Legg den marinerte anden på en rist over et stekebrett eller en skål. Sett den i kjøleskapet, uten tildekking, i minst 12 timer, eller helst 24 timer. Dette lar skinnet tørke helt ut.
⏱️ 10 minutes - 4
Posjer anden (valgfritt, men anbefalt): I en stor gryte, bland 2 liter vann, 2 ss soyasaus, 2 ss eddik, 2 ss honning og 2 stjerneanis. Kok opp, reduser deretter til lav varme i noen minutter til det dufter. Øs forsiktig den varme posjeringsvæsken over anden flere ganger. Dette bidrar til å stramme opp skinnet og smelte litt fett. La anden lufttørke igjen i minst 1-2 timer etter posjering.
⏱️ 8-12 hours (overnight) - 5
Forbered glasuren: Mens anden tørker, visp sammen 2 ss eddik, 1 ss maltose (eller honning) og 0,5 ts annattopulver (hvis du bruker det) i en liten bolle. Denne glasuren vil gi anden sin karakteristiske glans og en touch av sødme.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Stek anden: Forvarm ovnen til 190°C. Plasser anden på en rist inne i et stekebrett. Pensle anden sjenerøst med den forberedte glasuren. Stek i 60-75 minutter, og pensle med mer glasur hvert 20. minutt. Midt i steketiden kan du forsiktig snu anden for å sikre jevn bruning. Hvis skinnet begynner å bli for brunt, kan du løst dekke det med folie.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For det sprøeste skinnet, sørg for at anden er helt tørr før og etter marinering. Over natten lufttørking i kjøleskapet anbefales sterkt.
- ✓Maltose gir en overlegen blank glans og sprøhet sammenlignet med honning, men honning er en god erstatning hvis maltose ikke er tilgjengelig.
- ✓Ikke hopp over posjeringssteget hvis mulig, da det i stor grad bidrar til å stramme andens skinn og smelte fett, noe som gir en sprøere finish.
- ✓Hvis du ikke har en rist, kan du legge anden på en seng av aromater som skivet løk og ingefær i stekebrettet for å heve den.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere versjon, tilsett en klype chiliflak eller en tynt skivet chilipepper i marinaden.
- Noen oppskrifter inkluderer litt fermentert rød bønne-kurdpasta i marinaden for et ekstra lag med kompleks, salt smak.
- Vurder å fylle andens hulrom med aromater som citrongress, hvitløk, ingefær og stjerneanis før steking for et ekstra duftende kjøtt.