Yemeni Aseed with Chicken Maraq(Yemenitisk Aseed med Kylling Maraq)
Aseed er en beroligende, deigaktig grunnoppskrift fra Jemen, tradisjonelt laget av hvetemel og vann. Den serveres ofte med en smakfull kyllingkraft (maraq) som helles i en fordypning laget i midten av aseeden. Denne retten er mettende, gir god fylde og er et symbol på jemenittisk gjestfrihet.
🧂 Ingredienser
- 1 whole Hel kylling(delt i 4 biter)
- 8 cups Vann(delt opp)
- 1.5 tsp Salt(eller etter smak)
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 medium Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(hel)
- 1 small Tomat(finhakket)
- 0.5 tsp Svart pepper
- 2 whole Kardemommebelger
- 1 tsp Konsentrert tamarind(valgfritt)
- 3 cups Hvetemel(vanlig)
- 2 cups Fullkornshvetemel
- 3 tbsp Yoghurt(valgfritt, til deigen)
- 2 tbsp Smør eller klaret smør (ghee)(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered Kylling Maraq (kraft): Ha kyllingstykkene, 6 kopper vann, 1 ts salt, olivenolje, finhakket løk, hele hvitløksfedd, hakket tomat og kardemommebelger i en stor kjele. Hvis du bruker det, tilsett konsentrert tamarind. Kok opp, senk deretter varmen, dekk til og la småkoke i ca. 1 time, eller til kyllingen er mør og gjennomkokt.
- 2
Sil kraften: Når kyllingen er ferdigkokt, ta forsiktig ut kyllingstykkene og sett dem til side. Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en ren kjele, og kast det som er igjen i silen. Du skal ha ca. 4-5 kopper kraft. Smak til kraften med resterende 0,5 ts salt og svart pepper etter smak. Hold kraften varm på svak varme.
- 3
Tilbered Aseed-deigen: Ha hvetemel og fullkornshvetemel i en stor kjele med tykk bunn. Tilsett gradvis 2 kopper kokende vann mens du rører kraftig med en solid tresleiv (tradisjonelt kalt en 'Mu'sod'). Hvis du bruker yoghurt, tilsett den nå. Fortsett å røre og tilsett kokende vann etter behov til du får en tykk, glatt og sammenhengende deig. Denne prosessen krever betydelig innsats og kan ta ca. 20-30 minutter med kontinuerlig røring og elting.
- 4
Kok Aseeden: Når deigen er glatt og tykk, fortsett å koke den på middels-lav varme i ytterligere 15-20 minutter, og rør konstant for å unngå at den fester seg. Deigen skal bli veldig tykk og løsne fra kantene av kjelen.
- 5
Server Aseeden: Tradisjonelt serveres aseeden felles. Form den varme aseede-deigen til en haug på et stort serveringsfat, og lag en fordypning i midten. Hell den varme kyllingmaraqen i fordypningen. Du kan også servere kyllingstykkene ved siden av aseeden. Drypp over smeltet smør eller klaret smør (ghee) før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Konsistensen på aseede-deigen er avgjørende; den skal være tykk og fast, men likevel formbar. Juster med små mengder kokende vann hvis den blir for stiv, eller mer mel hvis den er for rennende.
- ✓Elting av aseede-deigen er arbeidskrevende. Det er tradisjonelt å bruke en sterk tresleiv eller til og med en eltekrok på en kjøkkenmaskin for enklere tilberedning.
- ✓Aseed serveres best umiddelbart, da den kan bli gummiaktig hvis den kjøles ned og varmes opp igjen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Aseed kan også serveres med honning for en søt variant.
- Andre krafttyper, som lamme- eller grønnsakskraft, kan brukes i stedet for kyllingmaraq.