Yemeni Fasolia bil Lahm(Yemenittisk Fasolia bil Lahm)
En trøstende og aromatisk yemenittisk gryte med møre lammebiter kokt med hvite bønner (fasolia) i en rik, krydret tomatbuljong. Det er en stift i mange yemenittiske husholdninger, ofte servert med ris eller brød.
🧂 Ingredienser
- 750 g Lammestek eller bog(kuttet i 1,5-tommers terninger)
- 250 g Tørkede hvite bønner (f.eks. cannellini eller great northern)(bløtlagt over natten og drenert)
- 2 medium Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 400 g Tomater(knuste eller hakkede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Korianderfrø(ristede og malte)
- 1 tsp Spisskummenfrø(ristede og malte)
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver
- 3 Kardemommekapsler
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 3 tbsp Vegetabilsk olje eller ghee
- 6-8 cups Vann eller lammekraft
- 1/4 cup Fersk koriander eller persille(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olje eller ghee i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme.
💡 Profesjonelle tips: En jerngryte er ideell for langsom simring. - 2
Brun lammebitene på alle sider til de er pent brune. Ta lammet ut av gryten og sett til side.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Tilsett de hakkede løkene i gryten og stek til de er myke og lett gylne, ca. 7-10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsett finhakket hvitløk, malt koriander, malt spisskummen, gurkemeie, kardemommekapsler og laurbærblad. Kok i 1-2 minutter til det dufter.
⏱️ 2 minutes - 5
Rør inn tomatpuréen og kok i ytterligere ett minutt.
⏱️ 1 minute - 6
Tilsett de knuste eller hakkede tomatene, salt og pepper. Kok i 5 minutter under omrøring av og til.
⏱️ 5 minutes - 7
Ha det brunede lammet tilbake i gryten. Tilsett nok vann eller lammekraft til å dekke kjøttet med ca. en tomme.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av lammekraft vil forsterke lammekjøttsmaken. - 8
Kok opp væsken, senk deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i 1 time, eller til lammet begynner å bli mørt.
⏱️ 1 hour - 9
Tilsett de bløtlagte og drenerte hvite bønnene i gryten. Tilsett mer væske om nødvendig for å sikre at alt er dekket.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at bønnene er helt dekket for jevn koking. - 10
Sett på lokk og fortsett å la det småkoke i ytterligere 30-45 minutter, eller til bønnene er møre og lammet er veldig mørt.
⏱️ 45 minutes - 11
Smak til med salt og pepper om nødvendig. Fjern kardemommekapsler og laurbærblad før servering.
- 12
Garnér med fersk hakket koriander eller persille og server varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bløtlegge bønnene over natten er avgjørende for å redusere koketiden og forbedre fordøyeligheten.
- ✓Å riste og male koriander- og spisskummenfrø frigjør mer smak.
- ✓Hvis du ikke har tørkede bønner, kan du bruke hermetiske hvite bønner, og tilsette dem de siste 15-20 minuttene av koketiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype bukkehornkløverpulver for en distinkt yemenittisk smak.
- Inkluder terninger av gulrot eller potet for ekstra grønnsaker.
- For en sterkere versjon, tilsett en hakket jalapeño eller en klype chiliflak.