Yemeni Saltah(Jemenittisk Saltah)
Saltah regnes som Jemens nasjonalrett. Det er en solid og smakfull gryterett, vanligvis laget med lam eller storfekjøtt, grønnsaker og en rik buljong, ofte tyknet med bukkehornkløver og servert med en klatt krydret urtesaus kalt 'sahawiq'.
🧂 Ingredienser
- 500 g Lammekjøtt eller storfekjøtt i terninger
- 2 tbsp Nøytral olje eller ghee
- 1 large Løk, finhakket
- 4 Hvitløksfedd, finhakket
- 2 medium Tomater, hakket
- 1-2 Grønne chilier, hakket (valgfritt)
- 1 tsp Malt spisskummen
- 1 tsp Malt koriander
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver
- 1.5 tsp Salt
- 5 cups Vann eller oksekraft
- 4 tbsp Malt bukkehornkløverpulver
- 0.5 cup Fersk koriander, hakket
- 0.5 cup Fersk persille, hakket
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm nøytral olje eller ghee i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsett finhakket hvitløk og grønne chilier (hvis du bruker det) og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 3
Rør inn hakkede tomater, malt spisskummen, malt koriander, gurkemeie og salt. Stek i ca. 5 minutter, under omrøring av og til, til tomatene begynner å falle fra hverandre.
- 4
Tilsett kjøttet i terninger i gryten og brun det på alle sider, ca. 5-7 minutter.
- 5
Hell over vann eller oksekraft, kok opp, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i minst 1 time, eller til kjøttet er mørt.
- 6
Mens gryten småkoker, forbered bukkehornkløverpastaen. Bland malt bukkehornkløverpulver med 1/4 kopp kaldt vann i en liten bolle. La det stå i minst 1 time (eller opptil 4 timer), sil deretter av overflødig vann. Pisk bukkehornkløveren kraftig med en visp eller elektrisk mikser til den blir blek hvit og skummende.
- 7
Bland hakket koriander og persille i en egen liten bolle.
- 8
Når kjøttet er mørt, rør inn den piskede bukkehornkløverpastaen og de hakkede urtene i gryten. La det småkoke i ytterligere 5-10 minutter, slik at smakene får satt seg og gryten tykner litt.
- 9
Server Saltah rykende varm, tradisjonelt i en steingryte, med jemenittisk flatbrød (khubz).
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, mariner kjøttet over natten med krydderne.
- ✓Juster mengden grønne chilier etter din krydderpreferanse.
- ✓Hvis gryten er for tynn, la den småkoke uten lokk litt lenger for å redusere.
- ✓Hvis du ikke har bukkehornkløver, kan du utelate det, men det er en nøkkelingrediens for autentisk smak og tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk kyllinglår eller andre typer storfekjøtt i stedet for lam.
- Tilsett andre grønnsaker som poteter eller okra i gryten.
- Server med en side av sahawiq (jemenittisk chilisaus) for ekstra krydder.