Bint Al Sahn
Bint Al Sahn, som betyr 'datter av tallerkenen', er et elsket jemenittisk søtt brød preget av sine utallige tynne, flakete lag, rike smøraktige smak og en generøs dryss med honning. Tradisjonelt servert til frokost eller som en spesiell godbit, nytes den ofte varm med en kopp te.
🧂 Ingredienser
- 5.5 cups Hvetemel
- 1 cup Lunkent melk
- 4 plus 1 yolk for egg wash Store egg
- 1 tsp Tørrgjær
- 2 tsp Salt
- 1 cup Smeltet smør eller ghee
- 1 tsp Nigellafrø (valgfritt)
- 200 ml Jemenittisk honning (eller annen rå honning)(eller mer etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor bolle, bland lunkent melk, egg, sukker (hvis du bruker), salt, mel og tørrgjær. Bland til en deig dannes. Elt for hånd eller med en eltekrok i 10-15 minutter til deigen er myk, glatt og litt klissete. Tilsett litt mer mel eller vann om nødvendig for å oppnå riktig konsistens.
- 2
Dekk deigen og la den hvile på et lunt sted i ca. 1 time, eller til den har doblet seg i størrelse. Alternativt foreslår noen oppskrifter en kortere hviletid på 10 minutter etter første elting.
- 3
Smør en rund bakeform eller pizzapanne på 14-15 tommer. Del deigen i 8-10 like store kuler. Ta en kule og flat den ut med hånden, deretter strekker du den forsiktig eller kjevler den ut veldig tynt, nesten gjennomsiktig, som pizzadeig. Plasser den strukne deigen forsiktig i den forberedte formen, og press den ut til kantene.
- 4
Pensle overflaten på deiglageret med smeltet smør eller ghee, og pass på å ikke dekke helt ytterkantene av formen. Gjenta denne prosessen med de resterende deigkulene, legg dem lagvis og pensle hvert lag med smør/ghee, unntatt det siste topplaget.
- 5
Visp eggeplommen med en spiseskje melk eller vann for å lage et eggestrekk. Pensle topplaget av deigen med eggestrekk og strø over nigellafrø, hvis du bruker.
- 6
Stek i forvarmet ovn på 200°C (400°F) i 18-20 minutter, eller til toppen er gyllenbrun og hevet. Noen oppskrifter foreslår å steke på bunnristen de første 15 minuttene, deretter flytte til toppristen de siste 5 minuttene.
- 7
Når den tas ut av ovnen, drypp rikelig med varm jemenittisk honning over den varme Bint Al Sahn. La den trekke inn i noen minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til Bint Al Sahn er å få deigen så tynn som mulig for hvert lag.
- ✓Bruk av brødmel kan gjøre deigen lettere å strekke uten at den revner.
- ✓La deigkulene hvile og slappe av, det gjør dem lettere å jobbe med.
- ✓Serveres varm for best tekstur og smak.
- ✓Tradisjonelt blir Bint Al Sahn ikke skåret, men revet i biter og spist med hendene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter bruker en kombinasjon av hvetemel og sammalt mel.
- Å tilsette en klype kardemomme til deigen kan forsterke smaken.
- Sabayah er en lignende rett fra Hadramout-regionen, som kan ha et litt tettere sentrum.