Yemeni Fahsa(Yemenittisk Fahsa)
Fahsa er en livlig og smakfull yemenittisk gryterett, ofte tilberedt i en tradisjonell steinkjele kalt en 'madra'. Den inneholder vanligvis mørt lam eller biff, småkokt med aromatiske krydder, tomater, løk og hvitløk, og toppes kjent for sin skummende bukkehornkløverblanding (hulba).
🧂 Ingredienser
- 1 lb Lam(med bein, kuttet i 1-tommers biter)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 1 medium Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 small Jalapeño(finhakket, frøene fjernet for mindre styrke)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 cup Hakkede tomater
- 3 cups Vann(delt)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Yemenittisk Hawayij krydderblanding(eller erstatt med spisskummen, koriander, gurkemeie, kardemomme og sort pepper)
- 0.25 cup Koriander(hakket)
- 0.25 cup Bukkehornkløverfrø(bløtlagt i 1 kopp vann i minst 3 timer)
- 2 tbsp Vårløk(finhakket, til hulba)
- 2 tbsp Persille(finhakket, til hulba)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Brun kjøttet: Varm vegetabilsk olje i en tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett lammebitene og brun dem på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.
- 2
Surr aromater: Tilsett hakket løk i samme gryte og surr til den er myk og lett brunet, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og jalapeño og stek i et minutt til til det dufter.
- 3
Lag grytebasen: Rør inn tomatpuréen og stek i 1-2 minutter. Tilsett hakkede tomater og stek til de begynner å falle fra hverandre. Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten. Tilsett 2 kopper vann, salt og Hawayij krydderblanding (eller erstatningskrydder). Kok opp, senk deretter varmen, dekk til og la småkoke i 45-60 minutter, eller til kjøttet er mørt.
- 4
Forbered Hulba (Bukkehornkløverskum): Sil av det bløtlagte bukkehornkløverfrøet. I en blender eller food processor, kombiner de avsilte bukkehornkløverfrøene, hakket koriander og vårløk. Tilsett litt vann om nødvendig for å lage en jevn pasta.
- 5
Fullfør Fahsa: Når kjøttet er mørt, tilsett resterende 1 kopp vann til gryten. Kok opp. Bruk en elektrisk mikser og pisk bukkehornkløverblandingen til den blir lett og skummende. Rør den hakkede persillen inn i hulbaen.
- 6
Servering: Øs den varme fahsaen i serveringsboller. Topp raust med det skummende hulba-blandingen. Server umiddelbart med yemenittisk flatbrød (som lahoh eller malawach) til dypping.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Tradisjonelt tilberedes fahsa i en 'madra', en steinkjele som holder godt på varmen. En tykk jerngryte eller støpejernsgryte er et godt alternativ.
- ✓Kvaliteten på bukkehornkløverskummet er nøkkelen til autentisk fahsa. Sørg for at den er godt pisket og skummende.
- ✓Hawayij er en yemenittisk krydderblanding som gir en unik aroma. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan en blanding av spisskummen, koriander, gurkemeie, kardemomme og sort pepper brukes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Biff eller geitekjøtt kan brukes i stedet for lam.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde chilisaus for ekstra styrke.